奶香鮮蝦堡＃秋季保胃戰#

漢堡是無論大人還是小朋友都愛的早餐了吧，這次用老面法做的牛奶漢堡胚，是濃郁的牛奶風味和清淡口感為主的麪包。
PS:關於做漢堡胚用到的老面…如果有老面的話，直接拿來用就好，沒有老面的話，下面的步驟裏有老面的配方和做法。
大蝦用的是我在中糧我買網買的大洋世家阿根廷船凍紅蝦，2000克盒裝，快遞了三四天，收到一點兒都沒化，硬邦邦…先點個贊！
我買的這個紅蝦個頭比較大，所以做蝦餅時候是切碎和切塊兒用的，如果買的蝦仁或者蝦是小個兒的話，也可以一個蝦餅裏面摻入1～N個整蝦進去再油炸，那樣吃起來更有口感！

用料  

奶香鮮蝦堡＃秋季保胃戰#的做法  

1. 大蝦用的是我在中糧我買網買的大洋世家的阿根廷船凍紅蝦，2000克盒裝。

2. 收到時候一點兒也沒化，個頭兒挺大的，做蝦餅要提前把用的蝦拿到冰箱的冷藏區或者常温化凍後再用。

3. 老面做法：高筋麪粉125克、水88克、酵母1克、鹽2.5克… 將所有材料混合均勻，室温發酵至2倍，按壓排氣後，放入保鮮盒（或者密封袋），放冰箱冷藏備用，可放三天，如果先用不完，也可以放冰箱冷凍，用的時候拿出來就可以了。 這個漢堡胚只用到老面80克，剩餘的老面可以用來做其他老面面包。

4. 首先，來做漢堡胚。 將麪包材料除黃油和鹽之外的食材放入攪拌機中，用1檔攪拌3分鐘，然後換2檔攪拌2分鐘，至全部食材攪拌均勻，粘性增強。

5. 再換3檔攪拌至麪糰粘性增強，拉伸時不容易斷裂的狀態，加入黃油和鹽，繼續攪拌至麪糰能夠被拉伸的拓展狀態即可。

6. 將麪糰整理一下，使其表面呈現為圓鼓鼓的狀態，封好保鮮膜或者蓋濕布，發酵。 （最佳發酵温度28～30度，濕度為75％，發酵時間60分鐘。）

7. 發酵好的麪糰，戳一個洞不回縮，麪糰不塌陷。

8. 將發酵好的麪糰輕拍排氣，分成6等份。

9. 將分割好的麪糰，分別滾圓（一個麪糰的重量差不多70克不到），將滾圓的麪糰蓋濕布靜置15分鐘。

10. 然後，用手掌按壓靜置好的麪糰，排出麪糰中的氣體，再次滾圓，放入漢堡胚模具內。

11. 也可以用擀麪杖擀圓排氣，捲起整形成長條形，放入潛艇漢堡模具中。（形狀隨意啦！）

12. 將整形好的麪糰蓋濕布二次發酵，温度38度、濕度75％的發酵箱中發酵是50分鐘。 發酵至兩倍大即可。 取出，表面拿毛刷刷一層雞蛋液，再撒適量白芝麻裝飾（也可以撒燕麥片）

13. 放入預熱好的烤箱，180度烤18～20分鐘。
    烤好取出，放置在晾網上備用。

14. 然後，我們來做蝦餅。 將化凍好的蝦，去頭去皮去蝦線，剝出蝦仁。 （我用了12只蝦，剝出的蝦肉是180克，可以做2～3個蝦餅）

15. 將蝦仁用刀切小塊兒，留出少部分，其餘的用刀剁成肉糜。

16. 將蝦泥加入黑胡椒粉、鹽、澱粉、蛋清，攪打均勻。

17. 用筷子攪打均勻，然後，可以帶一次性手套，抓着蝦泥使勁摔（當然是往碗裏摔！），摔打到粘性增大。

18. 到這種狀態，再加入蝦肉碎，拌均勻即可。

19. 拿一部分蝦泥按成餅狀，大小和漢堡胚大小差不多的，放在麪粉碗反正面都粘上面粉。

20. 把放入蝦泥一勺蛋清後剩餘的雞蛋液打散，拿毛刷刷到粘了麪粉的蝦餅上，再拿刷了雞蛋液的蝦餅沾滿面包糠。 可以刷好一面就粘一面的麪包糠，刷另一面後再粘另一面的麪包糠。

21. 鍋裏倒入食用油，油熱後，放入蝦餅，反正面都炸幾秒定型，然後轉小火，炸制兩面金黃色，炸透。

22. 蝦餅炸好了，撈出備用。

23. 將漢堡胚中間剖開，擠一層沙拉醬，上面放蝦餅，奶酪片，再上面我放了一片西紅柿、生菜…然後，擠了一些甜辣醬。

24. 蓋上另一片漢堡胚，就完成啦！
    PS：漢堡裏面的醬可以用沙拉醬、番茄醬、甜辣醬…各種你喜歡的醬，就醬紫～

小貼士

仔細看步驟就好了！
漢堡裏面的醬隨意，你喜歡就好！
裏面的其他配菜放煎雞蛋、西紅柿、奶酪片，生菜、胡蘿蔔、黃瓜…都可以，你喜歡就好！