尋找《早餐中國》中的鍋貼：河南汝州鍋貼饃/牛舌饃•戀戀西北家常滋味（五）［素食］

尋找《早餐中國》中的鍋貼：河南汝州鍋貼饃/牛舌饃•戀戀西北家常滋味（五）

最近我老提到紀錄片《早餐中國》，着實被陝西漢中的鍋貼種吸引了，還看了幾篇北方鍋貼的文章，公眾號這篇最簡明扼要《從餃子到麪皮的進化論：鍋貼簡史》講到：

我看完陝西漢中、河南汝州、江蘇的鍋貼介紹後，決定先做比較簡單的汝州的鍋貼，當地也叫牛舌饃，槓子饃，鍋盔，絕對接地氣的民間食物。 製作此饃的工藝是將饃貼入鍋邊，鍋底兑水，蒸烤結合，熟後，麥香味濃，焦黃鮮亮，底酥層多，勁道爽口，因此得名鍋貼饃。
#早餐中國##西北美食#

分享製作過程。

貼士⚠️：
1. 🌗發酵的時間因環境而變，夏天10-15分鐘，冬天20-30分鐘。
2. 煎鍋貼時如果選擇用少一點油煎，就一定用小點的火煎以防止很快焦黑。  然後加入適量的水，用中小火煎到水基本收幹，最後可以導出殘餘的油。   
3. 煎鍋貼是加入的水位不要超過鍋貼高度一半，輕輕沿鍋邊輕而迅速地倒水可以保持鍋貼正面白淨。 實心鍋貼得用中小火煎，足夠的時間確保它全熟。

2-3人份

用料  

尋找《早餐中國》中的鍋貼：河南汝州鍋貼饃/牛舌饃•戀戀西北家常滋味（五）［素食］的做法  

1. 👩🏻‍🍳揉麪和醒發：將麪粉倒入盆中，將乾酵母和水混合後分幾次加入盆中，每加一次用筷子將水與麪粉攪拌成絮狀。再揉成團後在案板上揉成光滑麪糰，😀建議揉150下左右。   接着蓋上濕布第一次醒發，大概發到1.5倍大即可。    🌗發酵的時間因環境而變，夏天10-15分鐘，冬天20-30分鐘。

2. 🔪分割：醒發好的麪糰排氣後分割成10個劑子待用。

3. 👐整形：將一個劑子撒上少許乾麪粉，擀成牛舌狀，撒上少許椒鹽粉，再捲起搓成二頭尖中間鼓的鍋貼胚，放在感覺的盤中第二次醒發待用。

4. 🔥煎鍋貼：再鐵鍋中抹少許油，放入鍋貼。

5. 🔥煎鍋貼：用中小火把鍋貼煎至底部金黃，⚠️因為油少，所以一定用小點的火煎以防止很快焦黑。  然後加入適量的水，用中小火煎到水基本收幹，最後可以導出殘餘的油。   ⚠️水位不要超過鍋貼高度一半，輕輕沿鍋邊輕而迅速地倒水可以保持鍋貼正面白淨。 實心鍋貼得用中小火煎，足夠的時間確保它全熟。

6. 宣，香，趁熱吃。