低碳水舒芙蕾Souffle(生酮友好)

舒芙蕾好像還有叫蛋奶酥的，但是因為我覺得這款甜食和酥沒有關係。所以堅持音譯的名字。其實就是做工考究一點的pancake。

用料  

低碳水舒芙蕾Souffle(生酮友好)的做法  

1. 準備好食材，選細膩一點的杏仁麪粉。酸奶最好是自家制作歐式或者希臘酸奶，外面買的選無糖的。

2. 蛋黃和蛋白分離。蛋黃加入酸奶中攪拌。

3. 蛋白高速打發，甜菊葉分三次加入。

4. 我使用了一些Guar Gum讓杏仁麪粉更加接近普通麪粉。沒有可以省略這步。

5. 攪拌均勻的蛋黃和酸奶倒入杯子裏。

6. 逐步分三次將打發的蛋白加入蛋黃酸奶混合液。記得要上下翻，不要高速攪拌。

7. 混合後會出現泡泡。

8. 煎鍋加入黃油。

9. 倒入混合完全的舒芙蕾液體。慢慢用小火煎3-5分鐘。煎的時候蓋上蓋子。一面煎完翻一面也是差不多時間。

10. 看到變成這樣就説明煎的程度正確。

11. 趁熱上桌。配上自己喜歡的酸奶油、水果、堅果還有我最愛的pancake糖漿。

12. 口感很細膩。和Pancake比較顯得更嫩一點。

小貼士

我因為不擅長煎餅，所以就一次做個大的。其實可以增加Guar Gum的用量增加液體粘稠度，分三次做小一點的。也可以藉助模具。