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潘娜託尼｜化繁為簡的聖誕麪包

早餐食譜閲讀(1.95W)

意式米蘭的愛情面包！
一位公爵愛上了麪包師傅託尼的女兒，為了接近她，公爵去了託尼那裏做學徒，併發明瞭這款愛情面包起名為潘娜託尼，最終公爵意外收穫了美味與愛情的雙豐收💕

用簡單易上手的方法做出超有氛圍感的節日麪包。愛情有時候也需要化繁為簡，簡單也是一種幸福❤️

配方可做潘娜託尼4寸紙杯模具6個。

用料

果乾材料：
蔓越莓幹	120克
橙皮幹	60克
葡萄乾	60克
巴旦木（剪小塊，不泡酒）	100克
朗姆酒	130克
法國老面材料：
T55麪粉	150克
鮮酵母（乾酵母用1.5克）	4.5克
水	105克
鹽	3克
中種材料：
T55麪粉（可用高粉）	250克
水	155克
鮮酵母（乾酵母用2.5克）	7.5克
主麪糰材料：
T55麪粉	250克
細砂糖	75克
蛋黃	70克
牛奶	195克
鹽	5克
鮮酵母（乾酵母用2.5克）	7.5克
黃油	100克
表面裝飾材料：
蛋清	75克
細砂糖	50克
杏仁粉	75克
玉米油或黃油	5克
杏仁片或堅果碎	適量

潘娜託尼｜化繁為簡的聖誕麪包的做法

果乾類可以先用咖啡酒或者朗姆酒先浸泡。這個可以提前3~10天完成都行，泡久了風味也很濃郁。如果室温低的可以放在室温環境下，室温高的話就放冷藏。
用的麪粉全部都是T55的，沒有T55的可以用高筋麪粉再兑一點低筋麪粉。
先做法國老面。
容器中加入鮮酵母，再加入做法國老面的水，大概拌勻，再加入鹽和麪粉，全部拌均勻之後蓋上保鮮膜，室温先發酵30分鐘，然後放進冰箱冷藏發酵，這個頭一天晚上先做好，讓它隔夜冷藏發酵。
沒有鮮酵母的用乾酵母。鮮酵母的用量是乾酵母的3倍。
把中種的材料放進廚師機，揉到麪糰光滑，大概五層面筋就行。
中種也是提前先做好，我做的是冷藏中種。如果做室温中種的話，那麼只需要把中種材料大概揉勻就行了，室温中種沒有冷藏中種的效果那麼好，所以我比較喜歡做冷藏中種，冷藏中種的中種材料需要揉到表面光滑，攪拌程度比常温中種的麪糰筋度要稍大一些。
做好的中種麪糰蓋上保鮮膜，室温發酵30分鐘之後進冰箱冷隔夜冷藏發酵，發酵至大概2.5~3倍大。
發酵好的法國老面。
發酵好的中種麪糰。
果乾我是提前三天泡的，泡好的果乾瀝乾水分備用，巴旦木切成小塊，我直接用剪刀剪的。
主麪糰中的材料除去果乾，巴旦木以及黃油之外，其餘材料放入廚師機桶，現在天氣冷了，酵母也可以不用後放了，用到的蛋黃是土雞蛋的蛋黃，顏色比較黃，做出來比較好看。這裏只用蛋黃，蛋白可以留着做擠表面的醬料。
做好的法國老面和中種麪糰也撕成小塊一起放進去。
開啟廚師機揉麪。剛開始檔位不用開太高，先攪拌均勻，這款麪包含水量比較大，揉的時候耐心一些，不要看到濕就拼命加粉。
揉到有厚膜就加入黃油，黃油量比較大，可以分兩次加入。加入一半黃油揉均勻吸收之後再加入另一半黃油，再揉到完全階段。
加入果乾和巴旦木。
開最低速輕輕攪拌均勻即可，不用過度攪拌。
揉好的麪糰出缸，放入發酵盒，先發酵30分鐘。
發酵30分鐘之後給麪糰翻面，再繼續發酵30分鐘。
發酵好的麪糰輕拍按壓排氣。
平均分成6份，我做的是4寸的模具，每個模具裏面放300克。分好之後收圓蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘，麪糰比較軟，操作的時候可以用刮板輔助收圓。
鬆弛好之後把麪糰收圓放入潘娜託尼4寸紙杯中中。
給麪糰收圓的時候可以像視頻中一手輔助一手用刮板從底部把麪糰弄圓，也可以用輕輕摺疊的方式，千萬不要揉，因為容易破壞裏面的細小氣體。
放入發酵箱進行最後的發酵，這個麪糰因為含油量比較大，所以發酵温度要比平時二發的温度要低，用30~32度就行了，不要超過32度，濕度80%左右。
發酵至大概8~9分滿面團表面有彈性，時間僅供參考，看着麪糰狀態。
麪糰在發酵的時候先做擠在麪糰表面的醬料。碗中滴入幾滴玉米油或者用一點點黃油，再加入蛋清和細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入杏仁粉，全部一起拌均勻，拌到濃稠但提起蛋抽會滴落的狀態。沒有杏仁粉的可以用低筋麪粉或者玉米澱粉替代。
做好之後裝入裱花袋備用。
麪糰快發酵完成的時候記得先提前200度預熱烤箱。
麪糰發好之後，把剛才裱花袋裏的醬料擠在表面上，再撒些杏仁片或者堅果碎。
放入充分預熱好的烤箱，上火175，下火160，烘烤38分鐘。我是5層的大烤箱，放在最底層。
時間温度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。
麪包漲起來了，聞到了愛情面包的香味。
出爐之後輕震一下模具，震出熱氣。
潘娜託尼麪包比較軟，出爐之後就像我們的戚風蛋糕，需要倒扣，可以在麪包底部插上竹籤，倒扣稍微放涼。
意式米蘭的愛情面包❤️
一位公爵愛上了麪包師傅託尼的女兒，為了接近她，公爵去了託尼那裏做學徒，併發明瞭這款愛情面包起名為潘娜託尼，最終公爵意外收穫了美味與愛情的雙豐收。
甜蜜~
簡單的操作方法，小白也可以做出超有氛圍感的節日麪包。
愛情有時候也需要化繁為簡，簡單也是一種幸福❤️
氣孔雖然沒有天然酵母版的那麼大，但是口感以及濃郁的香味都很不錯。
打包好，與朋友一起分享節日的美味。