魅力四色腸仔蒸花捲

記錄一下自己嘗試的配方。

用料  

魅力四色腸仔蒸花捲的做法  

1. 冰箱取出的脆皮腸先烤一下，150℃烘烤15分鐘，不用預熱烤箱了。

2. 把中筋麪粉、奶粉、糖、鹽、酵母、清水，全部倒入打麪缸裏，先低檔再中檔揉麪，打至光滑麪糰。

3. 揉光滑的麪糰平均分成4等份，每個大約340克。一份維持原色，另外三份分別加入甜菜根粉、胡蘿蔔粉、抹茶粉，揉勻染成紅色、黃色、綠色。
   天氣熱室温高，染色麪糰要逐一手揉操作，所以暫時不操作的麪糰就密封好放冰箱冷藏着。
   

4. 20個花捲分了2批做。每色先取一半的麪糰，分成10個小劑子，每個大約16-17克左右，滾圓蓋上保鮮膜備用。

5. 餘下的一半4色麪糰，繼續放冰箱冷藏。

6. 取4個顏色的小麪糰，搓長約35cm的小圓條，編織四股辮子（口訣是4過2、1過3、2過3）。

7. 編4色辮子。

8. 完成的小辮子，纏繞在脆皮腸上，記得收口朝下放。

9. 繞好的成品。

10. 擺放到蒸籠裏。在蒸烤箱裏發酵，35℃發酵25—30分鐘左右，1.5倍大的樣子。
    然後我是直接在蒸烤箱裏蒸了，100℃蒸了25分鐘，也沒有預熱，等水開的過程裏還可以繼續發酵。

11. 成品出爐。發現蒸熟後的顏色淡了好多，應該是我調色的色粉用量少了點，我這次每種色粉只用了2克，太少了，用到10克的話，成品顏色會好看很多。