一發懶人版椰蓉奶酥軟歐包

【我的故事】這是我做過最“懶”的麪包，沒有之一。
冷藏發酵！一發！睡一覺就可以進烤箱啦！
特別適合忙碌的早晨，讓一天從陽光早餐開始。

用料  

一發懶人版椰蓉奶酥軟歐包的做法  

1. 麪粉、全麥粉、黑麥粉+鹽，用清水混合成麪糰。注意：水逐步加，看麪糰的乾濕程度，不同的麪粉吸水性略有差別，先加120克水，然後10克、10克的加，避免一口氣加進去太稀了。混合後，蓋上保鮮膜，室温靜置。

2. 麪糰靜置的時候，開始做奶酥，需要5分鐘。黃油在準備麪糰之前就切好，在室温下軟化。將糖粉倒入軟化的黃油中，用刮刀拌勻，分三次加入全蛋液，並反覆拌勻。之後加入奶粉繼續攪拌成均勻順滑的奶酥醬。放入冰箱冷藏備用。

3. 取出麪糰揉麪，手法依然是搓衣板式，大約5分鐘。麪糰光滑細膩。將麪糰抻開，裹入酵母粉，繼續揉麪10-15分鐘。不需要出手套膜，麪糰彈性良好，延展性良好就可以了。

4. 將麪糰揉成方形大餅狀（無所謂正方形還是長方形），用刮刀均勻塗上冷藏好的奶酥，注意四周都要留出至少2cm不塗，以方便粘合。將“大餅”捲起，收口用手掌根按緊，麪糰成長條狀。用刮板把長條中間一切為二。僅保留兩端不切，依舊相連。將橫切面有奶酥的地方轉到上面，兩股麪條反覆向一個方向扭轉，形成麻花狀。

5. 將和麪盆中鋪上烘焙油紙，把麻花面團捲成圓形，放入盆中。蓋上保鮮膜密封。放入冰箱冷藏過夜，低温發酵10小時以上。冷藏發酵發至兩倍大小。

6. 第二天早上起來，取出麪糰室温靜置片刻，同時，上下火190攝氏度預熱烤箱10分鐘。直接用油紙把麪糰提出來，放到烤盤上，表面撒上椰蓉（還可以撒杏仁片，按照自己的喜好）。放入烤箱。190攝氏度，30分鐘。全程注意顏色變化，烤制10分鐘後一定要加蓋錫箔紙，避免椰蓉奶酥烤焦。

7. 出鍋享用美食！

8. 一發完全沒有問題！依舊蓬鬆柔軟，外皮酥脆，內裏綿軟有嚼勁。

小貼士

懶人大法好！早晨時間無壓力！
有了高熱量的奶酥，麪糰就選擇全麥、無油、無糖、無蛋，避免熱量過高。
【可行性分析】之所以選擇做奶酥，是因為：1. 奶酥做好後必須冷藏；2. 二發的時候，裹入奶酥後的麪糰必須在26攝氏度以下的温度中進行第二次發酵，發酵温度不能超過30攝氏度，否則奶酥融化，麪包失敗。這個侷限性反而為本方的冷藏隔夜發酵提供了有力支持，具備可行性。
【結論】完全符合預期，一試就成功。