無骨白雲豬手

廣東天氣變暖了，突然就想吃點涼涼的……
簡單易做，無需技巧。

用料  

無骨白雲豬手的做法  

1. 選個豬蹄或豬肘子，豬肘子比較好去骨，豬蹄比較爽口，看個人口味。叫老闆把豬蹄的毛刮乾淨（廣東菜市以外可能要自己動手），儘量避免火燒，燒黃了還得花時間刮乾淨。
   （圖片不供參考）

2. 豬蹄洗淨冷水放入鍋中，加水沒過豬蹄，加入滷料（香葉桂皮八角姜葱等），加多少看個人喜好，主要是去掉肉腥味而已。滷料不好買也可放現成的瓶裝滷汁，但一定要加料酒，3勺到半碗都可。

3. 燉。
   壓力鍋：冷水下鍋，25分鐘；
   電飯鍋：冷水下鍋，煮飯鍵；
   炒鍋：冷水下鍋，40分鐘；
   看到重點了嗎：冷水下鍋！

4. 撈起來，剔掉所有骨頭。
   更好吃的方法：撈起來丟進乾淨的冰水裏面浸泡5分鐘，再剔掉骨頭。

5. 定型：用錫紙把肉捲起來，兩邊跟卷糖果一樣，包成圓柱形。放冰箱凍三小時。
   我做了兩卷，分別放在冷藏和冷凍層，最後發現口感基本一樣，保鮮層沒有試，沒那麼多樣本。

6. 定型後在乾淨的砧板上切片、擺盤、偷吃。

7. 準備蒜、葱、香菜（有些人不吃）、陳醋、醬油或鹽調味，做芡汁。

8. 把芡汁淋上去，大功告成！
   其實不淋上去，直接用沾醬碟體驗應該會更好。

小貼士

1.卷的時候錫紙容易破，掌握力度，不能破又要儘量卷緊實。
2.熱的芡汁會讓豬皮變軟，吃起來沒有彈性，儘量用常温或涼的芡汁。