開店菜譜｜紅豆鮮奶麻薯•能拉絲

用料  

開店菜譜｜紅豆鮮奶麻薯•能拉絲的做法  

1. 紅豆隔夜泡發，第二天換清水，小火煮40分鐘左右（紅豆和水的比例在1：3左右），紅豆煮到酥軟就可以了；
   這步不需要放糖；

2. 碗底鋪好紅豆；

3. 再加適量紅糖水，放置一邊備用；

4. 牛奶，木薯澱粉，細砂糖攪拌均勻，沒有顆粒後，用中小火慢慢加熱；

5. 一邊煮一邊攪拌，直到變得粘稠，馬上關火；

6. 這個過程就是木薯澱粉的糊化；

7. 倒入紅豆紅糖水中；

8. 看，能拉出絲來；

9. 上面加幾顆蜜紅豆裝飾一下，入口Q彈軟糯；

10. 冰鎮一下，更哇塞~

小貼士

1. 讓牛奶變成固態的關鍵是要不停地攪拌，如果過火或者火候不夠就不能拉絲了；
2. 牛奶和木薯澱粉一定要攪拌均勻，沒有顆粒，吃口才細膩；
3. 一定要和常温牛奶混合，不能用熱牛奶；
4. 加熱的時候必須不停攪拌，不然就粘底了，最後階段凝固的會非常快；
5. 如果不想做湯底，也可以用奧利奧碎或者抹茶粉可可粉裹一圈吃。