椰蓉綠豆糯米卷 無油

減肥期間 控制卡路里

食譜成品：
總熱量：874大卡；
每100克熱量：234大卡；
（分15塊）每塊熱量：59大卡。

具體計算方式見小貼士

備註：1.若不用椰蓉，可等糯米糕完全涼透操作，但會因有些硬而不好整形。
          2.內餡可更換為紅豆泥、紅棗泥、各類水果泥（根據食材甜度調整加糖量）等。
          3.外皮若想做彩色的，可將純牛奶更換為彩色水果汁（根據食材甜度調整加糖量），顏色濃郁的水果汁上色較好，如火龍果、芒果等。

用料  

椰蓉綠豆糯米卷 無油的做法  

1. 糯米粉、玉米澱粉、糖，分別稱重取量，依次加入面盆。
   純牛奶，分次加入，邊加邊攪拌。
   用刮刀攪拌至無顆粒，得到乳液狀的糯米液。

2. 蛋糕模具中襯上油紙，倒入糯米液。
   入蒸鍋，隔水蒸20分鐘。得到糯米糕。
   蒸好的糯米糕，取出，晾涼。
   

3. 綠豆泥加糖拌勻，得到綠豆餡。
   綠豆泥的選擇：細、粗、混合，三者皆可。
   餡料應是涼透的，輕碰不粘手的狀態。
   否則，會導致外皮變形。

4. 戴好一次性手套。
   砧板上襯油紙，均勻撒上所有椰蓉。
   晾涼的糯米糕連油紙一起拿出，倒扣在椰蓉上。
   底部沾滿椰蓉的糯米糕，按壓成長方形的薄餅式外皮。
   揭開油紙，戴着手套按壓，也不會太粘。
   

5. 壓薄的糯米外皮上，均勻塗上綠豆餡。
   從長邊一側捲起，至另一側，得到糯米卷。
   切開，為防粘，刀過一次涼開水，切一刀。
   擺盤，稱重，記錄，得到椰蓉綠豆糯米卷375克。

6. 食用：即食。
   保存：冷藏。
   加熱：無需加熱。
   保質期：3天。

小貼士

卡路里計算：

食材           重量     熱量
糯米粉       100克   362大卡
玉米澱粉   25克     87大卡
糖粉           20克     81大卡
純牛奶       150克   99大卡
粗綠豆泥   150克   176大卡
糖粉           10克     41大卡
椰蓉           5克     28大卡

半成品   重量     熱量
外皮       無         629大卡
內餡       160克   217大卡
裝飾       5克       28大卡

成品   重量         熱量
整份   375克      874大卡
單位   每100克   874/375*100=234大卡
分塊   15塊         874/15=59大卡

備註：食材蒸制後重量會更改，無法單純相加得到數據，需烹飪結束後稱重記錄。

以上數據，不保留小數點。