七夕巧果-山楂榛仁餡兒

巧果是七夕的節令小食，也叫“乞巧果子”，款式極多，傳統巧果是一種油麪糖蜜，宋朝時市街上已有七夕巧果出售，不過經過幾百年的演變在各個地區做法已大不同，有烙的、有油炸的，版本非常多，現在還比較普遍的做法就是糖油麪團發酵的烤烙果子，用吉祥圖案的模具做成小巧可愛的樣式，香甜討喜。傳統巧果多是沒餡兒的，簡單易做，常加些芝麻來增香，甜麪糰發烤後比較結實，給小朋友們把玩之後再吃掉。我今天要做個有餡兒的巧果，麪皮微脆內裏鬆軟，包進餡料口味更豐富，而且是我最喜歡的山楂餡裹進香酥的榛仁兒，嘿嘿，想要嚐嚐，就趕緊做起來吧～七夕也有專屬美食，吃了巧果希望手能變巧些才好～



因為我最近控糖所以用了甜菊糖，如果用白砂糖根據自己喜歡的甜度大約用15-20克就可以啦～

關於分量，我用的手工木磕子（糕餅模具）單個圖案的大小不太一致，得摸索着來，這次量掐得比較準，每個巧果餡料是25克山楂餡包一個整粒榛仁，麪皮是40克，麪皮和餡料剛好夠做10個巧果。如果用50克的月餅模具做的話需要自行換算一下每個巧果的分量相應減少，也能多做幾個。

用料  

七夕巧果-山楂榛仁餡兒的做法  

1. 食材很簡單，都還是比較常用的。餡料選擇自己喜歡的或者自制的也可以，很推薦山楂餡兒里加榛仁或者核桃，酸甜可口。

2. 牛奶稍稍加熱到30度，酵母加進牛奶攪拌融解。

3. 麪粉中加入糖、鹽拌勻後加入花生油和酵母牛奶，邊加牛奶邊攪拌。

4. 攪成這樣的絮狀就可以開始揉了，方子裏面的配比麪糰還是稍微幹一點兒的，不用怕麪糰硬，做巧果的麪糰就是要硬一些，但也不會難揉。

5. 揉成團後蓋濕布或者保鮮膜室温發酵，做巧果都是在伏天，室温應該有三十多度，大概四十分鐘左右能發到兩倍大。

6. 等待麪糰發酵時處理餡料，山楂餡分成每份25克中間包一顆烤熟的榛仁，團圓球備用。

7. 發酵好的麪糰揉一下排氣，然後分成十份。每個小麪糰大約40克。擀成包子皮狀，四周薄一些，中間厚一點。

8. 像包包子一樣把餡料包進去，要封牢，否則烤制會露餡兒哦～

9. 光滑的一面衝下，放進模具裏面。

10. 麪糰裏面有一定的油份，而且麪糰乾爽，就不需要在模具里加乾粉了，要是擔心粘模，就撒點兒乾粉，我是沒有撒，不粘的。要稍微用力按一按，因為發麪的麪糰烤完圖案會變淺，所以壓的時候要把圖案印清楚些。

11. 壓好的巧果放入烤盤中，烤箱預熱180度。

12. 上下火烤制15分鐘，烤至表面微黃上色即可，變成一個個胖嘟嘟圓鼓鼓的巧果了。可以出爐啦～

13. 花籃造型的我也包了餡兒，但是做起來相對難度大點兒，先包餡做花籃底部，提樑部分就用實心的麪糰接上就好了。如果怕麻煩花籃造型就不要包餡兒了，花籃造型的巧果其實是最典型的，可以用紅繩串起來給家中的小寶寶們戴上，也是一份吉祥的寓意。

小貼士

很多小夥伴會問，花生油能不能用黃油、玉米油各種油代替，但我非常建議用花生油，真的有花生香氣比較好吃，不用怕花生油的味道，因為才用10克油而已，麪皮是用牛奶和麪，麪糰有淡淡的奶香和花生香，烤制的時候香噴噴哦～所以如果一定要用其他油來代替也是可以，但是味道回不太一樣咯～