紅酒燉牛肉 年夜飯的C位

牛年年夜菜，紅紅火火，牛氣沖天是必須的。

用料  

紅酒燉牛肉 年夜飯的C位的做法  

1. 用雞骨架，起出來的牛筋，2片宣威火腿，3小時慢火熬了一鍋高湯

2. 牛肉，洋葱，胡蘿蔔皆切大塊（約3CM見方的cube），不粘鍋放入少許橄欖油，先爆香洋葱，再放入胡蘿蔔翻炒一下

3. 用另一個鍋煎一下牛肉粒至表面變色，裝入鑄鐵鍋中

4. 加入麪粉，拌一拌，讓每塊牛肉的表面都均勻粘上面粉

5. 鑄鐵鍋不蓋蓋子，烤箱上下200度預熱，放入裝了牛肉塊的鑄鐵鍋烤4分鐘，取出翻面，再烤4分鐘

6. 從烤箱中取出鑄鐵鍋，加入洋葱胡蘿蔔，倒入半瓶紅酒，一碗高湯，開中火煮開，加入一整袋的番茄醬，去陽台薅2根迷迭香放進去，拌勻。我家的百里香已然棄世了，不然加入百里香也是極好的。

7. 鑄鐵鍋蓋上蓋子，整鍋端入烤箱，上下200度烤至少2小時。

8. 蘑菇洗乾淨擦乾水分。不粘鍋加黃油煎香蘑菇

9. 鑄鐵鍋整鍋端出，加入黃油蘑菇。加入迷迭香百里香（此處只有香菜）就可以熱騰騰香噴噴地佔據年夜飯餐桌C位啦。

小貼士

因為加入了一整包的番茄醬（原方是用番茄膏，我只買了ketchup）鹹味已經管夠，不用另外加鹽。
   之前紅酒燉牛肉都是採用比較家常的小火慢燉做法。此番畢竟是牛年大菜，為了彰顯鄭重其事，按部就班走了一遍經典流程，本來也只是想裝逼，U1S1, 鑄鐵鍋烤箱大法的出品確實更勝一籌。我回顧了一下要點在於：1.包裹麪粉油煎封裝了牛肉粒的原汁原味，並且使得牛肉粒定型，雖經燉煮仍能像新年紅包裏的新錢一樣挺括。2.用鑄鐵鍋和烤箱加熱能全方位通過熱力醬紅酒和其他調味料，配菜的香氣風味逼入牛肉，感覺味道直入牛肉的每個分子，而不似明火燉煮，調味更多是通過浸泡交融。