年夜飯|不加一勺麪粉，做出外焦裏嫩的豆腐丸子！@壞露露的露台食光

不管是肉丸子，還是素丸子，都是過年最受歡迎的飯前小零嘴兒！
每年奶奶都會提前準備好炸丸子，奶奶炸的丸子特別香，滿滿一盆放在飯廳裏，甭管誰來了，都忍不住在開飯前先墊幾個。
今年因為疫情，決定不回家過年了。但是沒有炸丸子的年夜飯，是不完整的啊！
就自己動手，來完成這份充滿回憶的過年儀式吧！

用料  

年夜飯|不加一勺麪粉，做出外焦裏嫩的豆腐丸子！@壞露露的露台食光的做法  

1. 先準備食材。

2. 豆腐上放重物壓出豆腐中的水份。木耳泡發。（冷水3-4小時；熱水15-20分鐘）
   我用的是東北秋木耳，肉質厚，口感好，可以增加丸子口感的層次。

3. 雞蛋打散備用。
   胡蘿蔔擦絲備用，不要太長，儘量不要超過丸子的直徑，這樣之後炸丸子的時候，好掌控。

4. 泡發好的木耳攪碎。

5. 去水後的豆腐捏碎，加入胡蘿蔔、木耳、雞蛋和調味料攪拌均勻。
   也可以依據個人口味加入香菜、葱花。

6. 加熱油鍋，油温7成熱時，開始炸丸子。炸至金黃後撈出，用廚房紙巾吸乾表面的油。
   
   因為沒有加入麪粉，所以餡料還是會有點濕潤，如果用虎口擠出可能不好成型。可以用勺子舀起餡料，然後用雙手整形，再劃入油鍋。

7. 炸好的丸子，外焦裏嫩，又軟又彈！口感棒棒噠～
   快點動手試試吧！