七星鰻魚蒸香腸

瑰老師小課堂：

介紹：七星鰻主要以東海為多，肉質潔白，體呈長圓筒形，一般體長30cm～60cm,體重300g～700g。體無鱗，皮膚光滑。側線完全，沿側線及其上方各有一行呈白色點狀的感覺孔。頭錐形，兩眼間隔寬而凹、吻部尖長，前端尖形，口闊而平，中等大，後端可伸到瞳孔的後端下方。兩頜牙細小，每側2行，舌較寬，前端能活動。頭部及體側具白色斑點、背側灰褐色，腹部白色；背鰭、臀鰭和尾鰭相連。


功效主治：滋補強壯；通經活絡；明目。主口眼歪斜；夜盲症；角膜乾燥。

我們台州地處東海口，每年七星鰻魚肥美的十一/十二月，我們就喜歡晾曬七星鰻魚乾了，微微風乾後抽真空密封冷凍保存，隨取隨吃。過年家家户户都會做醬油肉、香腸，雙拼一起蒸別有風味嗷！

用料  

七星鰻魚蒸香腸的做法  

1. 先來看看自家做的七星鰻魚乾吧！常温解凍後，斜刀切成片。

2. 來個局部特寫，看看這潔白厚實肥美的肉身，哈哈哈…饞了麼？

3. 最底層鋪上幾片姜，均勻碼上七星鰻魚乾，切香腸均勻鋪在鰻魚乾上，最後放幾片姜。倒入約20ml黃酒，加2g白糖和2g食鹽。靜置約15分鐘入味軟化。

4. 鍋裏倒入適量的清水，放入蒸架，開大火燒開蒸約15分鐘。

5. 蒸好後切記立即出鍋，不要燜在鍋裏哦！香腸裏的飛鏢油跟七星鰻魚乾的油脂充分融合，肉質鮮美多汁，Q彈又鮮嫩，絕對是飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜無疑！也是非常讚的下酒菜嗷，宴客既包含心意又有面子嗷！