東坡肉，酒肉為伴方得此珍饈美饌

東坡肉，亦稱“回贈肉”，傳聞為蘇東坡任徐州知州時所創制，後被貶黃州時加以完善，至任杭州知州時名揚天下。

       東坡肉以豬肉為主，以黃酒煨制，後蒸至酥透。成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，酒香四溢，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

用料  

東坡肉，酒肉為伴方得此珍饈美饌的做法  

1.         蘇東坡曾撰文：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
   
           意思是：把鍋子洗得乾乾淨淨，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。

2.         精選的五花肉洗淨，切成正方形大塊。

3.         用繩子捆紮好，在底部打結。捆紮肉塊可以使肉塊方正，烹飪過程中不至於變形散開。我用的是牛皮紙繩，棉繩棉線都是可以的。

4.         鍋中放入冷水，加入料酒20克，生薑片六七片。放入捆紮好的肉塊，開火煮沸5分鐘後撈出肉塊沖洗乾淨。

5.         取燉鍋一隻，剩餘的生薑切片拍開，大葱切斜段鋪入鍋底。

6.        把焯過水的肉塊皮朝下碼入鍋中。

7.         加入紹興黃酒一瓶(500ml)至沒過肉塊，不足可用清水補足。

8.         放入冰糖及滷料包，以及老抽醬油10克和生抽30克。蓋上鍋蓋大火燒沸，轉小火慢煨三個小時。

9.         煨好的肉塊移入砂鍋，肉皮朝上碼好。將煨肉的湯汁過濾掉所有殘渣，一半湯汁淋入砂鍋，旺火蒸制一個小時。
   
          另外一半湯汁另取一鍋旺火收濃汁，加少許水澱粉勾芡。

10.         蒸好的東坡肉出鍋，將收濃的湯汁淋於肉皮表面，撒上少許小葱絲裝飾即成。

11. 美美噠，口水直流！

12. 夾一塊置於米飯之上，再淋上一小勺肉湯，配上米飯的滋味絕了！

小貼士

1、“慢火，少水，多放酒。”是對烹飪東坡肉這道菜的經驗總結。
2、在保證淹沒肉塊的前提下，儘量少放水甚至不放水。
3、因使用了生抽和老抽，所以沒有放鹽。
4、因火候不同，食材差異，烹飪時間只是參考。