【糟香鴨舌】學會糟滷配方，做一次用半月！鹹鮮夠味，萬物皆可泡

魔都的小夥伴已連續幾天經歷30多度的高温了，此時家中除了空調、涼蓆、西瓜等，還有一個必備美食不能少！
頭牌口水收割機 — 糟貨
在上海，沒有糟滷的夏季就像是碳酸飲料漏了氣一樣，完全失去了靈魂。
不管哪種食材只要經過糟滷的浸泡，那完全是上升了另一種高度。入口清爽開胃，回味更帶有淡淡的酒香，要是再冰涼一點，那絕對稱霸飯桌，簡直不要太誘人喔。
在眾多糟貨中，鴨舌這個食材算是比較“有挑戰”的。前期處理稍有不當，都會影響肉質口感或伴有腥味。
要説起對鴨深有研究的餐廳，那非月半鴨莫屬了。不同於傳統的“一鴨三吃”，在這家店裏讓鴨子的每個部位都“各得其所”。鴨舌糟滷、鴨胸炒菜、鴨骨熬粥……
今天，我們就邀請到了月半鴨的總廚楊忠，來教淘米粉們在家輕鬆復刻餐廳同款鮮嫩多汁的糟香鴨舌！
鴨舌經過糟滷的浸泡，油脂完全散去，吃起來肥美細膩、Q彈夠味；第一口咬下去，滷汁便在口腔內爆開，糟香中透着鹹鮮。吃在嘴裏更望向盤中，完全停不下嘴！
而且楊大廚的這份糟滷無需添加任何香料，只需靜置時間到位。輕鬆實現糟貨自由，萬物皆可泡！

用料  

【糟香鴨舌】學會糟滷配方，做一次用半月！鹹鮮夠味，萬物皆可泡的做法  

1. 這是醃製2斤鴨舌的糟滷配比
   
   碗內倒入3瓶（1500g）糟滷、1.5碗（375g）純淨水和0.5碗（125g）綿白糖，混合。

2. 店內選用的是寶鼎糟滷
   
   如果愛吃辣的朋友，可全用辣糟滷進行醃製

3. 調完滷汁還不夠
   靜置融合是關鍵
   
   攪拌至白糖融合後，密封冷藏靜置12小時即可使用。
   糟滷製作完可以冷藏保存半個月，可醃製毛豆、雞爪、鮮蝦等各種食材。

4. 開大火，水開後，放入薑片、3火鍋勺花雕酒和解凍好的鴨舌。

5. 花雕酒和薑片能起到去腥的效果

6. 保持大火，煮5分鐘。

7. 煮完後，倒去器皿中的水，迅速用涼水沖洗，至冷卻即可。

8. 過涼水不僅可以去除鴨舌表面的雜質
   也可讓其口感更為彈嫩

9. 冷卻後的鴨舌需要剪去其白色的舌苔部分，瀝乾備用。

10. 要想鴨舌濃香夠味
    醃製時間不能少
    
    將之前處理好的鴨舌放入調好的糟滷中，密封冷藏泡12小時，即可食用。

11. 浸泡到位後 正確示範如下▼

12. 搞定！

小貼士

03/ 靜置是為了讓白糖和料汁充分融合，味道更濃
06/ 煮的時間不宜過長，會影響鴨舌的口感
09/ 白色舌苔會影響口感，需要提前去除