破解火燒雲下飯神器——油燜雞

火燒雲是北京一個比較有名的雲南菜餐廳，每次去都要做好排隊一小時以上的心理準備。他們的當家菜“油燜雞”基本是每桌必點，也是很多吃貨們魂牽夢繞的下飯神器。
懶得排長隊也想吃火燒雲怎麼辦？來試一下這個破解版的油燜雞吧！
原版油燜雞應該會有很多雲南香料去豐富口感，但我這個菜譜參考了幾個網上現有的食譜，儘量用最家常的材料去還原店裏的主要味型。希望大家理解。
成品當中，長時間醃製的雞腿肉柔嫩多汁，已經熬煮到化掉的西紅柿提供了新鮮的酸味，開胃的同時與濃厚的蒜香相得益彰，蒸過的土豆泥則還原了店裏咕嘟咕嘟的醬汁濃稠度，舀一勺拌在飯裏也是絕配！
歡迎大家來嘗試哦✌

用料  

破解火燒雲下飯神器——油燜雞的做法  

1. 【醃製雞腿】雞腿肉拆骨改刀成一口大小，可以切小一些，更容易入味。加入兩瓣蒜的蒜末、1勺生抽，2勺蠔油，1小勺鹽，1勺料酒，攪拌均勻後加入1勺澱粉。蓋上保鮮膜冰箱冷藏醃製過夜（至少2小時，否則燉煮時不易入味）

2. 【蒸土豆】土豆切小塊，冷水上鍋蒸熟。切塊後蒸制用時更短。

3. 【準備土豆泥】土豆蒸熟後分為兩份，一份備用，另一份趁熱搗成泥，不用太細，之後土豆泥一下鍋很快就都會融化了。

4. 【準備配料】西紅柿去皮切塊，偷懶不去皮當然也可以，家裏人自己吃嘛~不過去皮後成品口感會更還原。搭配的蔬菜我選擇了應季的萵筍，目的是為成品增加一些脆脆的多樣口感，最後的味道也很好✌你可以不加蔬菜，也可以準備年糕，魔芋等軟軟的火鍋菜，一樣很合適。

5. 【準備調料】剩下的大蒜剁碎，生薑切片再剁碎。不要減少大蒜的用量，這道菜最重要的味道之一就蒜的味道。辣椒可以選擇小米辣，也可以用幹辣椒。小米辣會更辣一些，按個人喜好添加即可。我家裏人不太能吃辣，我選擇了幹辣椒，也減少了用量，用了7個左右，成品是微微辣的感覺。

6. 【炒制調料】熱鍋，加入足量的油。加入蒜末，辣椒和薑末，翻炒至香味出來，顏色變黃。

7. 【炒制雞肉】加入醃製過的雞肉，及時翻炒，防止粘鍋。上一步油不要放太少，不然這一步很容易就粘鍋啦。

8. 【炒制蔬菜】雞肉變黃之後，加入西紅柿和蔬菜，翻炒均勻。加入2勺蠔油，1勺生抽和1小勺鹽。翻拌均勻後蔬菜會開始出水，用這些液體稍微燜煮一會兒雞肉。

9. 【加入土豆泥】看到西紅柿開始化掉，就可以加入土豆泥。因為澱粉含量高，土豆泥一入鍋，湯汁就會迅速變濃稠，很容易糊鍋，所以不要放的太早，同時要勤於翻炒，以免糊鍋。

10. 【加入土豆塊】當番茄和土豆泥都完全融化後就可以加入土豆塊了。因為是蒸熟的土豆，稍微翻炒一會兒就可以軟化入味。這時候可以嘗一下味道，根據個人口味調整，如果還是淡的話可以加一點點蠔油。

11. 【出鍋】土豆塊也入味後就可以出鍋啦。

小貼士

1.雞肉醃製時間儘量長一些。如果實在沒時間，就把雞肉塊切小一點。
2.除了西紅柿外，搭配的蔬菜是可以自己決定的。我喜歡脆脆的口感，當然也可以加入糯糯的配菜。
3.原則上講，這道菜不用加任何水。西紅柿出的水就足夠燉煮了。但如果你的土豆泥下的太早，菜就會提前進入收汁狀態，很容易糊鍋。這時候也可以加入少許熱水，延長一下燉煮時間，幫助入味。
4.辣椒用小米辣更加還原店裏的味道，辣味會更充足一些。蒜的用量不能省，和西紅柿的味道搭配非常合適。