下飯神器油香椿

朋友從昆明寄來油香椿，非常美味，簡直是下飯神器。第一次知道這種吃法，自己琢磨着先用少量香椿試做了一點，家人大讚。趕緊又買了一堆，把賣菜老爺爺的12把全收了，人家忍不住問：你是開餐館的吧😁
      半夜趕時間，水份濾的不夠，香椿太嫩，鍋太小貨太足導致沒有第一次口感好，兒子説：橄欖菜的感覺😁。不過沒有對比的情況下味道也是不錯的。

用料  

下飯神器油香椿的做法  

1. 買了12把這樣大小的香椿芽

2. 香椿洗淨。因為是樹上的嫩芽，比較乾淨，簡單沖洗即可

3. 燒開水焯一下水，放進去迅速翻轉一下變色即可撈出，不能焯時間長了。
   香椿遇熱水馬上由暗紅變成翠綠。
   這個環節也是有效去除硝酸鹽等有害物質。

4. 焯過水後用涼水衝一下降温，擠幹水分，在切成小段。
   我喜歡長一點的，大概接近一寸的樣子。也可以切碎一點。

5. 國內放食用油燒熱。（圖中是油不是水哦）
   我用的菜籽油，油量大概是炒菜的三倍量。油温在50度左右放入切好的香椿，先放梗再放葉。

6. 小火翻炒，這是翻炒十分鐘左右的樣子。香椿開始變色。
   剛開始香椿多於油量，要勤焯動。香椿縮水後油會逐漸滲出。

7. 半小時左右的樣子，加入鹽、八角、桂皮、豆豉、辣椒、花椒、冰糖

8. 四十五分鐘左右，加葱白、薑絲、生抽和適當調味料 如雞汁湯料。因為家人愛吃辣，我還加了一點辣椒粉，也讓油看起來紅亮一些。

9. 一小時左右放入少許芝麻，焯動幾下關火。
   撈出長長的葱白，桂皮等，以免影響感官

10. 稍微降温後裝瓶。可以加一點點雞精和耗油。
    我的這個量也就熬出小四瓶，折耗還是蠻大的。
    這次買的香椿太嫩，熬出來不太有翠嫩嚼勁，反倒有橄欖菜的味道。

小貼士

1、香椿選購時可以稍微老一點，不要太嫩。我這次買的就嫩了些。
2、吃完香椿後剩下的油可以拌麪或拌皮蛋豆腐等涼拌菜