小煎碎米菇粒

用料  

小煎碎米菇粒的做法  

1. 超市買來的速凍青豆解凍備用

2. 將杏鮑菇洗淨放入鍋裏煮熟，冷卻後同樣切紅豆大小的粒，放入碗內，加細鹽（少量）、白胡椒粉、蘑菇精拌勻上味，再加少許生粉拌勻，放進冰箱冷藏室或陰涼處醒發３０分鐘備用

3. 紅尖椒切成紅豆大小的粒備用

4. 取小碗內放１匙鮮湯、細鹽、蘑菇精、薑末、白胡椒粉、白糖、醋少許生粉，調和成對汁芡備用

5. 鍋巴用刀背敲成米粒，燒熱鍋，放精製油，燒至油七成熱時，放入鍋巴粒炸6～7秒鐘迅速出鍋，瀝乾油備用

6. 燒熱鍋，用油滑鍋後，放精製油，燒至4成熱，把杏鮑菇粒放入鍋泡油（滑油），將熟時，放青豆粒，略攪動後即倒在漏勺裏瀝乾油。原鍋仍放在火上，趁熱放紅椒粒、薑末爆香，即倒入杏鮑菇粒，炒勻後，放步驟（4）的汁，勾對汁芡拌勻，淋上辣油、麻油增香，倒入鍋巴粒拌勻起鍋裝盆即成

小貼士

（1）勾芡時滷汁宜少一些，不然的話鍋巴粒變成“泡飯”。
（2）注意糖、醋、紅尖椒之間比例，口味小甜、小酸、小辣，回味濃香。
（3）杏鮑菇滑嫩，鍋巴碎米脆香，二者結合別有風味。