我炸了一塊扣肉~

小時候二叔開的小食店，招牌菜式就是扣肉飯~那時每個月他都會給我們家送兩塊扣肉，奶奶會做芋頭蒸扣肉、梅菜燜扣肉等好吃的~表弟家裏條件好，他媽媽天天大魚大肉海蝦螃蟹的給他做，他卻經常説，外婆，為啥我媽做飯不好吃，而你卻那麼厲害，你看你燜個扣肉，炒個韭菜雞蛋我都能吃兩碗飯~其實吧，現在想想，奶奶做飯確實好吃，但讓表弟胃口大開的最重要原因，應該是在我家，他有表姐表弟這羣一起「搶飯吃」的小夥伴吧😂
扣肉是上星期六炸的，當天做了芋頭蒸扣肉，今天是梅菜燜扣肉，終於可以把菜譜寫出來了😊

用料  

我炸了一塊扣肉~的做法  

1. 豬腩肉買回來，洗洗晾乾水分，切成適合大小，不能太小快，待會兒開炸後肉會縮的~

2. 把肉皮擱熱鐵鍋裏擦幾下，去幹淨表毛，用火燒也可以

3. 靚仔腩肉加薑片、葱段、料酒，冷水下鍋煮30min，衝淨浮沫晾乾水分
   

4. 醃製15min（醃料：粗鹽/細鹽，花椒粉五香粉）

5. 用廚房紙擦乾淨表面醃料，用牙籤在肉皮扎遍小孔，要向容嬤嬤好好學習哦~

6. 油冒泡下鍋，先炸皮，保持大火（3—5min），注意盯着，輕輕翻動，表皮金黃就翻過來炸肉（2min左右），取出扣肉晾幾分鐘，復炸第二次，全程炸皮全程大火，約2—3min左右，小心炸過頭（第一塊肉就炸焦了一點🥺），我用的是玉米油，其他像調和油花生油都可以，菜籽油味重儘量就不要用了

7. 炸好的扣肉放冷水降温

8. 先來個芋頭蒸扣肉~
   芋頭扣肉在大碗堆好，倒入醬料
   （南乳南乳汁生抽蠔油五香粉鹽清水）

9. 芋頭蒸扣肉的調料，分量自己斟酌，重點是南乳和南乳汁，調料水嘗一下，感覺鹹了就對了，因為芋頭本身沒味道，扣肉味道也不重

10. 放入水開的蒸鍋內，大火蒸40min左右，再燜15min才能揭蓋

11. 用盤子倒扣裝盤（身手不靈活的請喊媽）

12. 撒上葱花，開飯🍚🥢

13. 差點漏了芋頭的處理😓芋頭切片炸至表面微黃，蒸出來更香，而且不會蒸爛

14. 接下來是梅菜扣肉~
    扣肉切小塊，先小火煸出肉油

15. 翻面煎出肉油

16. 加入蒜片薑絲梅菜碎翻炒十幾下，炒乾梅菜剩下的水分，出香味（梅菜要事先洗淨泡水去鹽，攢幹水分切碎備用）

17. 加入調料水，大火煮開轉中火燜住30分鐘左右（調料水：生抽蠔油五香粉清水，水量要沒過菜肉，另外由於梅菜泡過水也還會有鹹味，所以調料水先不加鹽，等出鍋前試下味，不夠了再加鹽）

18. 喜歡吃辣的可以切點小米辣放進去一起燜煮

19. 開飯了~煸炒過油的扣肉不會那麼油膩

20. 扣肉燜出來的肉味都被梅菜吸收了，所以梅菜才是這道菜的精華🥰

21. 下飯下粥都很適合~梅菜扣肉，清炒芋苗，白菜菜心，配百合番薯南瓜粥，這是喝粥的儀式感~

22. btw，百合是之前肖戰公益組幫忙推銷的蘭州百合~肉厚清甜，質量很好呢~還能幫助到農民朋友，真的特別有意義特別高興😄😄😄