用料
胖魚頭 | 1只400克 |
香葱 | 2根 |
生薑 | 1大塊 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
黃酒 | 1/2湯匙 |
野山椒 | 20粒 |
剁椒 | 3湯匙 |
香菜 | 1根 |
花生油 | 3湯匙 |
蒸魚豉油 | 3湯匙 |
讓人痛快淋漓的湖南特色菜【開胃剁椒魚頭】的做法
1、將魚頭洗淨擦乾水分,然後剖開,抹一遍黃酒後,加入切好的香葱段和薑絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻,然後醃10分鐘。
3、取一點葱綠切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開後,再放入,用大火蒸10分鐘。
5、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上葱花。
6、炒鍋裏燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗淨的香菜,即可。
小貼士
1、純正的剁椒魚頭,最後淋油為茶油,買不到,可用花生油代替。
2、由於魚頭要放鹹味剁椒,在碼味時可以少放或者不放鹽,但後面一定要放蒸魚豉油。
3、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
4、吃完魚頭,可用汁拌麪或者餃子。
5、野山椒超市有賣,袋裝的野山椒另一個名字叫小米辣,黃色,與泡椒鳳爪的一樣。