筍衣（筍乾）燒鴨腿

用料  

筍衣（筍乾）燒鴨腿的做法  

1. 筍衣至少泡一晚，筍乾一樣泡發

2. 要注意將每片筍衣扒開哦，泡好以後瀝乾水備用。

3. 鴨腿剁小塊洗乾淨瀝乾水份。

4. 水裏加一大勺料酒燒開，將鴨塊放入再次煮開，關火。

5. 撈出鴨塊用冷水衝一下，瀝乾水。

6. 準備好老乾媽豆豉、薑片、蒜頭、花椒。

7. 準備醬汁：30克料酒，20克生抽、10克老抽，15克蠔油，10克冰糖，加開水一碗。圖中這個量勺是15克的，沒有量勺可以用家裏的餐勺。

8. 鍋裏放油，油熱後放入一勺豆豉和調味料，爆香以後放入鴨塊煸炒。

9. 再放入筍衣一起翻炒

10. 鴨肉炒變金黃色以後，加入醬汁、開水，沒過鴨肉，大火燒開後，開中小火。水裏放一小勺香醋。燉出來的鴨肉比較容易酥爛。

11. 大約煮四十分鐘，筷子輕鬆插入鴨肉就可了，注意煮的過程中觀察幾次，不要煮幹了。
    放入葱花、雞精，翻炒一下關火。
    口重的可以加一點鹽。

12. 出鍋了，噴香。我感覺不需要加鹽鹹淡正好。

小貼士

加一小勺醋鴨肉更易酥爛，大約半小時就可以看看鴨肉有沒有酥爛，每次買的鴨肉熟的時間都不太一樣。