蒜香鳳爪

作為一個上海人，每年都愛往成都跑，去吃好吃的。有次朋友帶我去樂山，吃了九妹的蒜香鳳爪，實在是太好吃了……可是上海去樂山終究沒那麼方便，就琢磨着自己做，嘗試了幾次，這次好像最接近了，還特別簡單，哈哈哈哈~其實説是蒜香，這個鳳爪還有一個更主要的香型是麻油香，簡直了~話不多説，開始吧~

用料  

蒜香鳳爪的做法  

1. 清洗鳳爪，可以用鹽搓一下鳳爪表面，然後用水洗淨，減掉指甲。

2. 冷水入鍋，加薑片和料酒，中火煮開，去浮沫，再煮3分鐘。

3. 撈出雞爪，用冷開水沖涼(因為只煮一次，沖涼後直接就要入口了，所以儘量用乾淨的涼水衝吧)。當然有冰水更好，或者涼水衝一會兒之後，放到冷藏裏放一會兒再拿出來。

4. 涼透的鳳爪用廚房紙吸乾表面的水分。用廚房剪刀把每個爪子剪成三塊(見圖片)。

5. 煮雞爪的時候，把蒜切碎，兩頭小蒜的量大概這麼多。這裏儘量選用粘性大的蒜，我用的紫皮大蒜，之前用獨頭蒜，粘性小了點，不太容易附着在雞爪上。

6. 準備一點蒜蓉辣醬，這個其實是我自己做的，用的小米辣，特別辣，外面買的可能沒那麼辣，按照你們自己的辣度來酌量添加。

7. 接下去就開始加料啦: 雞爪裏放入所有蒜蓉，一勺辣醬，3-4鹽，3-4克糖，一勺魚露，半勺生抽，小半勺耗油，3-4勺芝麻油。生抽和耗油不能放多，做出來的不是深色的，但稍微放一點，鳳爪又不會慘白慘白的，風味也會更豐富。液體調料也不要太多，否則太水很難附着在鳳爪上。

8. 所有的料拌勻，可以嘗一下調料的味道，會比正常的鹹，就可以放進冰箱冷藏了。大概2-3小時再拿出來翻一下。一晚上基本上味道就進去了，啦啦啦。

小貼士

我這個按照我自己的口味來調整的，每個人口味不同，鹹一點，甜一點，辣一點，淡一點都可以自己調整哈。