神級下酒菜【涼拌豬耳】，天熱吃它開胃又爽口！

要論下酒小菜，豬耳朵絕對是神級的。

香糯彈牙的豬皮裏，夾着薄薄一層脆骨，那口感，比肉還妙！

滷好的豬耳朵，涼透之後切絲，加料拌勻，又香又鮮又麻又辣，脆脆彈彈的，吃着好過癮！

用料  

神級下酒菜【涼拌豬耳】，天熱吃它開胃又爽口！的做法  

1. 起鍋放入薑片、料酒，放入處理好的豬耳焯水，撈出洗淨
   
   · 豬耳提前讓攤主幫忙去毛洗淨；若家裏有噴槍，可以燒一下表面再用水洗淨去毛
   
   · 豬耳朵第一次焯水時間不用過長，斷生即可

2. 起鍋加入1大勺食用油，煸香薑片、蒜片、葱段，加入幹辣椒、青花椒、黃豆醬炒香

3. 加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺老抽、1小勺鹽、10g冰糖、豬耳，大火煮沸後調小火滷25-40分鐘，喜歡脆的滷25分鐘，滷豬耳完成
   
   · 若用高壓鍋壓制豬耳，大火上汽後轉小火壓12-15分鐘

4. 將滷好的豬耳浸泡滷汁20分鐘更加入味

5. 撈起晾涼至室温，切成小條
   
   · 吃不完的豬耳絲可以冷藏保存3天，冷凍一週

6. 大碗裏放入1只切絲的豬耳、1小勺生抽、1/2小勺蠔油、1小勺芝麻油、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油潑辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌勻，撒上白芝麻就可以開吃

小貼士

1.滷過豬耳的滷水，給它晾涼後濾出雜質，用保鮮盒裝起。如果隔三差五再滷，就冷藏保鮮；如果預計很長一段時間後再滷，就冷凍保存；

下次再用到的時候，酌情加點兒水、料酒或者其他香料，就又是一鍋好滷~

2.滷好的豬耳朵一次吃不完，可以切絲後放冰箱，拿來炒洋葱炒青椒都行，秒變快手下飯菜！

3.做好的滷汁還適合用來滷豬頭肉、豬尾、豬皮......

再換着花樣拌上黃瓜絲、萵筍片，五天小長假的涼菜就都有着落啦！

4.買豬耳朵記得要提前和菜市的老闆預約，不然就被滷味店老闆搶走啦~

一般攤主都會幫你處理好，回來洗洗就能直接下鍋了，不用擔心難處理。