雞爪爪有豐富的膠原蛋白,而且滿足口腹之慾又不怕長胖 ,吃貨最愛啦,不過吃多了會膩,中醫所説的滯氣,所以做成酸雞爪比較容易吸收。
特別加了紫蘇葉,芳香行氣、祛濕解膩,而且獨有的香氣可以去腥。總結經驗細化步驟,做出了不腥、爽脆又入味的雞爪爪。 相比檸檬百香果鳳爪偏零嘴,這款紫蘇雞爪酸辣鹹香更適合做為冷菜。😋
高分好評還真不是吹的!同事、朋友、家人都吃到上癮,豬隊友拿去辦公室曬命,姑奶拿給廚師朋友品嚐,大家吃了還想吃。前兩天,同事用無辜的小眼神看着我,做可憐兮兮小狗狀:“什麼時候再做你的祕製酸辣雞爪給我們吃?我買過那麼多家各種味道的雞爪,就覺得你做的最好吃!”哈哈,滿滿的成就感有木有!😎😎
私房原創,記錄下來傳承。現在公開超級詳細的步驟,零廚藝無壓力。
獨吃吃不如共吃吃,嘎吱嘎吱啃起來吧~🤪
(P.S.整理舊菜譜2016.12.09)
用料
雞爪 | 500克 |
調味料↓ | |
蠔油 | 40克 |
醬油 | 150克 |
陳醋 | 200克 |
白糖 | 30克 |
雞精 | 3克 |
麻油 | 5克 |
白酒(焯水用) | 10克 |
老抽 | 酌情選擇 |
配料↓ | |
姜 | 一塊 |
蒜蓉 | 20克 |
紫蘇葉 | 20克 |
小米辣 | 3個 |
香菜 | 10克 |
炒芝麻 | 10克 |
花椒、泡椒等 | 酌情選擇 |
好吃到上癮的紫蘇酸辣雞爪的做法
選購白淨的雞爪,先用清水洗淨,浸泡10分鐘,初步去腥。
每個雞爪去趾甲,剁成三份,然後用清水沖洗,再次浸泡10分鐘,進一步去腥味。
鍋裏放清水,加少許薑片和酒(去腥味,也可以根據口味加八角)
雞爪冷水下鍋(冷水更能把血水逼出來)
大火煮沸後再繼續煮三分鐘,關火。
用清水不斷沖洗,直到表面膠質衝乾淨,再用涼白開沖洗一次
然後浸泡20分鐘(冰水比涼白開更好),瀝乾水分。
浸泡的時候調製醬汁,按個人口味進行增減。
我重口味:一斤雞爪放蠔油3茶匙,醬油半碗、陳醋1碗、白糖3茶匙、雞精少許、麻油少許;
這裏要特別注意的是,陳醋是用於浸泡的,所以選擇比涼拌用的醋更酸的陳醋才會入味,我用的是5度的陳醋王,醋罈子們還可以買更酸的陳醋 。
還有老抽 ,如果想增加色澤和醬香味就加半茶匙,加多會苦哦。蒜蓉2茶匙、小辣椒1茶匙、紫蘇少許(我不喜歡太嗆的味道所以幹鍋焙一下下也可以消毒殺菌)。
配料和調味品調勻。
然後和雞爪拌勻。
保鮮膜封好,放入冰箱12-24小時入味,不時攪拌下。這是泡了30分鐘的顏色
隔夜才入味哦。
吃的時候就從冰箱拿出來,放點點香菜和炒芝麻。來,開吃,嘎吱嘎吱非常爽脆。親親不要用塑料盒子來泡製哦,醋酸會溶解塑化劑,用無鉛玻璃最好了,比如像下面這樣的玻璃深盤。
工作日的午餐,馬虎的青菜麪條。但用酸辣雞爪拌麪,感覺像是在吃四川酸辣面,超級開胃的!
天氣漸暖,大家也來點冰冰涼涼、爽脆酸辣的雞爪爪吧~~親親們快出去買材料吧O(∩_∩)O~~
小貼士
可以自由發揮放你喜歡的花椒啊泡椒啊各種神馬的。
調製醬汁,按個人口味進行增減。