無辣不歡——涼拌松花蛋(附松花蛋挑選技巧)

松花蛋具有一定的清涼和消暑的作用，但如果長期食用皮蛋，會減弱人體對礦物質的吸收，從而造成缺少鈣鐵鋅的狀況。

市面上的松花蛋分為黃心與黑心兩種，黃心松花蛋的食用純鹼和外敷石灰的含量低於黑心松花蛋，選購時可根據個人喜好，但無論是哪一種，一定要買無鉛的。

松花蛋又根據製作時間長短和工藝分為硬心松花蛋和糖心松花蛋。我個人偏愛糖心松花蛋的口感，硬心松花蛋在我看來可以説非常黑暗了😂

這款涼拌松花蛋，第一次上桌就備受好評，甚至還被問了配方✌🏻

用料  

無辣不歡——涼拌松花蛋(附松花蛋挑選技巧)的做法  

1. 這次的原料也超簡單。
   青椒去蒂洗淨，切成細粒放碗中備用。

2. 青椒粒加食鹽拌勻。
   不用放太多，主要是因為青椒本身沒有鹹味才放一些調味的。

3. 放入切成丁的松花蛋。

4. 放入蒜泥。
   我個人喜歡多放一些，不喜歡大蒜的可以少放一些，但一定要放。大蒜可以説是這道菜的點睛之筆，放和不放完全是兩種感覺！

5. 依次加入芝麻油、生抽、香醋。
   *香醋沒有食醋那麼酸，最好不要用食醋代替。

6. 既然是無辣不歡的涼拌松花蛋，除了青椒，自然也要來點兒祕製醬料。

7. 辣醬和油辣椒根據喜好添加，能吃辣就多放點兒，不能吃就少放點兒。
   *沒有小米辣椒醬的親可以不放，或者添加我的微信購買（VX：xyxs_mel）

8. 將所有材料拌勻即可。

9. 一勺下去什麼材料都可以舀到，專治挑食星人。
   曾經用這道菜對付不吃青椒，只吃松花蛋的妹妹😂因為我很討厭浪費，她就挑揀了半天，但最後因為這道菜很好吃，別人舀的速度明顯比她挑揀的速度快，所以被迫連着青椒一起舀😂最後，她終於學會了吃青椒。

10. 歡迎大家掃描圖中二維碼，關注我的個人微信公眾號：MissJ樹屋……不定期更新食譜、旅行遊記和日常隨筆等。

小貼士

如何挑選品質好的松花蛋？
1⃣️將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2⃣️用手捏住皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3⃣️剝除松花蛋外附的泥料，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品！如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4⃣️松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。