粵式香菇馬蹄蒸肉餅

作為80後的中年廣東人，童年時候每家每户都很常見的菜餚中，手剁肉餅必定是其中之一。因為童年時代，物質生活終究不像今天的豐富，添加不同配菜的各式肉餅，省錢還下飯，是大多家庭菜餚的選擇。

粵式家常肉餅有很多不同的搭配，例如梅菜肉餅、雞蛋肉餅、馬蹄香菇肉餅、魷魚香菇肉餅等等。每一種都是我很喜歡的，因為除了記憶中的味道，其實肉餅真的很好吃呢。

手剁肉餅可以根據自己家人的喜好控制肉的大小，做出來的口感比碎肉機做的要豐富很多。

自家做的肉餅，可以通過摔打肉餅達到起膠的狀態，而不必額外添加澱粉成型；同時，肉餅的口感也會更加爽口。

豬肉最好是選擇“鸚哥嘴”肉，廣東市場肉店裏面，最佳的選擇是“第一刀”，這塊肉是豬肩旁的第一塊肉，肉質爽滑，很適合做肉餅。

用料  

粵式香菇馬蹄蒸肉餅的做法  

1. 把豬肉剁碎，豬肉的大小粗細可以按照自己喜歡的來控制。然後放一點醬油、鹽、胡椒粉醃製一下。在再用力摔打肉餡，直到豬肉起膠即可，不用加澱粉也行。

2. 把馬蹄和香菇切碎，然後分多次加入到肉餡裏，攪拌均勻。

3. 把肉餅均勻的平鋪在碟子上，放到鍋裏大火蒸13分鐘。

4. 在起鍋前1分鐘切一點香芹碎放在表面增添香味。

小貼士

我做的這個肉餅的肥瘦比例是4：6，油脂較多所以沒有另外在肉餅里加水。如果選擇3：7或者2：8，瘦肉含量的，建議在肉餡里加一點水，肉質會更嫩滑。