避風塘做法源自香港灣區的漁民人家
採用麪包糠
用料
| 蝦 | 600克 |
| 麪包糠 | 200克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 油 | 足量 |
| 姜 | 4片 |
| 澱粉 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香葱 | 1根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鹽 | 6克 |
| 小米椒 | 2個 |
經典避風塘炒蝦的做法
蝦帶殼去蝦線切段，然後加料酒、鹽、澱粉抓勻，醃製30分鐘，倒掉多餘汁水待用。
![經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
油鍋燒至筷子冒小泡，下入蝦段炸至金黃，一定要炸到蝦殼酥脆了。然後燒熱油復炸一下。
![經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
切好葱末、大量蒜末、薑片和小米椒，避風塘炒法突出一個蒜香，所以蒜末不能少。
![經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
熱鍋加油，下入蒜末炒香炒脆，然後加入薑片和醬油炒幹，加入麪包糠，翻炒均勻後加入蝦段，繼續翻炒均勻，然後加入葱花和小米椒繼續翻炒出香味，最後依據口味調鹽即可出鍋。
![經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "經典避風塘炒蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
小貼士
蝦一定要控制好油温，注意把蝦殼炸至酥脆的同時不能焦糊
趁熱吃，不然很容易受潮變得難吃
