【金玉如意】家常豆芽大升級！金黃爽脆，吉祥如意過新年！

年夜飯的餐桌上，少不了幾道討口彩的菜。比如四喜烤麩、年年有餘、如意菜等等…
豆芽菜形似一把如意，所以也被稱為“如意菜”，寓意萬事順心如意。
而今天小編從徐銘恩大廚那裏，發現瞭如意菜的升級版新吃法 — 金玉如意！
金燦燦的腐皮卷彷彿一塊塊金條，上面鋪着的鹹肉如白玉般晶瑩剔透。金條、白玉和如意的組合，象徵着新的一年財源廣進，事事如意。
這道菜不僅寓意好，味道也是一絕！將如意菜包進了腐皮裏，一煎一蒸，表皮金黃酥脆，內餡清甜爽脆。
最讓小編驚豔的則是鹹肉，鮮美多汁，鹹度適中，完全不會搶味！
而且蒸出來的精華肉汁，也全被底下的如意卷吸了個乾淨！咬一口就爆汁…
想知道怎樣不加高湯就可以get同款鮮美嗎？想給你家的年夜飯餐桌添個討口彩的新菜色嗎？
那就趕快下滑文章解鎖製作步驟，跟着徐大廚一起動手製作起來！

用料  

【金玉如意】家常豆芽大升級！金黃爽脆，吉祥如意過新年！的做法  

1. 上鍋蒸之前，多做這一步！
   
   熟鹹肉要先泡開水！
   既可以降低鹹度，肉的口感也會更好。
   
   把熟鹹肉裝在較深的碗中，倒入沒過肉的開水。

2. 用筷子將鹹肉撥鬆，使其充分吸收水分，然後浸泡30分鐘。

3. “滴答滴答滴答”30分鐘後…
   
   通過對比圖可以很明顯看出，熟鹹肉經過浸泡後，肉皮部分變得更厚實，精肉部分也更豐潤有光澤。

4. 取2張豆皮，夾兩筷子如意菜放在豆皮上。然後像包春捲一樣用豆皮把菜捲起來。

5. 用兩張豆皮來包，不容易破損，口感也會更好。

6. 用筷子蘸取麪糊抹在邊緣，然後封口。

7. 包好的如意卷正確示範如下▼

8. 開小火，鍋中倒入2調羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。

9. 煎至過程中，不時晃動鐵鍋，防止粘鍋。

10. 當豆皮表面煎至起泡時，即可翻面。

11. 豆皮兩面都起泡後關火，用鍋底的餘温再加熱30秒。

12. 煎好的如意卷正確示範如下▼

13. 擺盤要錯開，吸湯更均勻！
    將煎好的如意卷錯開擺放裝盤。

14. 錯開裝盤，蒸制後豆皮可以更均勻的吸收肉的鹹鮮味。

15. 把泡好的熟鹹肉平鋪在如意捲上。

16. 泡肉的水有妙用，
    不加高湯也鮮美！
    
    淋上1調羹（15ml）菜籽油，以及2調羹（30ml）泡過鹹肉的水。

17. 燒一鍋水，水開後把鹹肉和如意卷放上蒸鍋。開大火，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。

18. 蒸好後開蓋，撒上2茶匙（12g）葱花。

19. 關火，蓋上鍋蓋燜20秒，用鍋內餘温把葱花燜熟，使其充分揮發香氣。

20. 搞定！

21. 豆皮被煎得金燦燦，散發出誘人的香味。迫不及待嘗一口，表皮酥脆，內餡爽脆。
    
    再蘸上一點兒蒸出來的肉湯，鮮香濃郁的汁水瞬間在嘴裏爆開，讓人一吃就上癮。

小貼士

03/ 泡過鹹肉的開水不要急着倒掉哦！後面還有大用處！
06/ 沒有面糊的話，也可以蛋液來代替。
08/ 用一定要用小火慢煎！這樣豆皮不容易破，口感也更好
10/ 一定要煎至表面起泡，蒸制時才能更好的吸收湯汁。
16/ 菜籽油讓菜色更金黃並提升香氣，泡過肉的水增加鮮味。
18/ 葱花一定要切得細！否則可能無法燜熟。