意外驚喜之蝦醬扁豆雞蛋拌麪

翻冰箱時看到一瓶放了很久不知道怎麼吃的蝦醬，以前看攻略都是介紹蝦醬應該攤雞蛋當鹹菜捲餅吃，但最近我家沉迷於用不同的菜當碼拌麪，於是腦中突發奇想，蝦醬也是一種醬汁嘛～於是找到冰箱裏能跟雞蛋炒到一起的菜隨意抄了下拌麪，沒想到意外的好吃！特意將此面記入我家的《奇思妙想菜譜》中！

用料  

意外驚喜之蝦醬扁豆雞蛋拌麪的做法  

1. 青椒、扁豆切斜絲，蒜切蒜末備用
   雞蛋燒油打散備用

2. 重新燒油曲鍋，下扁豆絲翻炒。
   翻炒均勻扁豆微軟後，鍋內加點開水，快沒過扁豆即可。因為拌麪正好需要湯汁，不用擔心菜裏水太多。蓋蓋子小火悶煮到扁豆斷生。（加水是為了讓扁豆熟透，不然會有毒素。不嫌麻煩的話提前焯下扁豆也可以。）

3. 扁豆燜到快熟後，水也會少一些了，這時加入蝦醬攪勻。蝦醬代替了醬油和鹽，所以這道菜只放一次蝦醬即可，非常簡單方便。正好蝦醬裏的大粒鹽也能被湯汁融化開。（個人覺得這樣吃蝦醬比攤雞蛋好吃）

4. 蝦醬在水中化開後那種香臭香臭的味就出來了～這時扁豆也基本快熟透了，加入青辣椒炒勻，炒至斷生後加入蒜末和小米辣，炒出蒜香就可關火。但菜先不要盛出。（扁豆到最後可能會有點老，但是這個菜寧可老一點也一定不能夾生切記！）

5. 另燒一鍋水煮麪，煮好後將白麪撈入剛才的鍋內與炒好的菜底拌勻，再開火收下湯汁入味更香，最後盛出開吃！

小貼士

最新嘗試了蝦醬蒜苗雞蛋，也很搭哦～