酸菜魚（龍利魚柳版）

家裏有很多龍利魚柳，無骨無刺，吃着又嫩，今天就用它切成魚片，做了酸菜魚。

用料  

酸菜魚（龍利魚柳版）的做法  

1. 把龍利魚柳切成薄厚適中的魚片。

2. 加入醃魚的料，抓拌均勻，醃製30分鐘。

3. 香菜切段，香葱切末，乾紅辣椒剪成小段備用，薑切片。

4. 準備花椒粒扣老壇酸菜，備用。

5. 起鍋，油燒至温熱時下薑片和花椒粒炒出香味，再入老壇酸菜炒一會兒，炒至酸菜變幹蔫，加入滾水，大火燒開後再煮片刻，讓酸菜與湯水充分融合。
   把醃製好的魚片一片片地下入鍋中，燙魚片不要時間太久，變色就可以了，魚煮老了就不鮮美了。
   

6. 把燙熟的魚片和湯一起倒入石鍋中，上面擺上香菜段、香葱末和乾紅辣椒。
   

7. 另起鍋，燒熱油，澆在石鍋上，即可。

小貼士

我用的老壇酸菜很鹹，所以湯裏就沒有再加鹽調味。