乾煸/蒜香蠶蛹

蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，更有"七個雞蛋一個蛹"的説法，足見蠶蛹的營養價值，老少皆宜的菜品！

這是壯爸和壯壯最愛吃的菜之一，所以我家的餐桌上經常出現乾煸蠶蛹或者蒜香蠶蛹，初七的早上，給我愛的爺倆準備早餐，順手拍下操作過程的圖片，寫成菜譜，便於自己日後查看，ʚ😊ɞ

或許是熟能生巧吧？菜譜算作經驗之作，希望幫助到跟我一樣愛吃愛做這道菜的友友們，不足之處，請見諒（我非專業）

用料  

乾煸/蒜香蠶蛹的做法  

1. 新鮮蠶蛹，清水洗淨

2. 煮熟後，用冷水過涼

3. 用刀將蠶蛹對半切開，剔除裏邊的黑硬芯        （在蠶蛹的尾部先切開一點，再慢慢切開，不要一刀下去，太粗爆的結果是蠶蛹被你切稀碎，沒樣兒了）

4. 倒入適量玉米澱粉，是玉米澱粉！！！

5. 搖晃，使玉米澱粉均勻地包裹住蠶蛹，個別兩瓣"抱"在一起的，最好分開

6. 鍋中倒入多的食用油，加熱至六七成熱，用一根木筷試試，插進去，筷子浸油的部分立刻起了密集的小泡泡，可以把蠶蛹下鍋了（圖中的油是第二次用的）

7. 調成中火，中火，中火！用筷子滑動幾下，讓蠶蛹不粘在一起，並且受熱均勻，不需要經常動它，隔一會看看狀態就行

8. 中火炸10-12分鐘，蠶蛹的切面呈金黃色，撈起來，晃動時有幹唰唰的聲音，蠶蛹變輕，酥脆，香味肆無忌憚地飄出來，就可以撈出來控油了

9. 這是正確的狀態，經過炸制，蠶蛹的切面往內聚，由於附着玉米澱粉，蠶蛹裏邊的蛋白部分一點也沒炸丟哦～

10. 鍋底留少許油，倒入準備好的蒜末/芹菜段/孜然粒/辣椒段，本想放芹菜段，冰箱裏只有西芹，所以選擇了蒜末

11. 倒入蒜末後，炒香後，立刻倒入炸好的蠶蛹，不然蒜末容易焦糊；加少許鹽，翻炒幾下，出鍋，可以撒一些白熟芝麻，也不錯

12. 開吃吧，酥香可口，其他調味料一概不需要，蠶蛹的營養價值那麼高，就不要加太多調料添亂嘍～

小貼士

1.煮熟的蠶蛹，要涼透再切或者剪，切記；
2.裹粉用玉米澱粉，之前玉米澱粉用完了，用木薯粉替代，結果，粘地一塌糊塗，我很是嫌棄，所以，最好別亂試；
3.炸製程度自己掌控，中火10-12分鐘是酥脆狀態，我們都愛吃這個口感的，喜歡吃軟一點的，就炸的時間短些；
4.菜譜是自己通過經驗實踐出來的，會不會營養流失也沒有考慮到，因為我非專業，望見諒；
5.感謝大家的瀏覽或收藏，製作過程中，有問題可以留言給我，步驟3的圖圖抽空會傳的；
6.祝大家新年快樂，大吉大利(∩_∩)