緬甸小勐拉威尼斯酸辣土豆絲

廚師長教你做正宗酸辣土豆絲，只需掌握這個小訣竅，保證又酸又脆。最近朋友從雲南回來，給我帶了很多當地土特產，還知道我很愛吃土豆，特意給我帶了10斤土豆回來。朋友好不容易來我家做客一次，我也特意給朋友做了幾道他特別愛吃的菜。花了1小時，6道小菜全部上桌了。用朋友帶回來的土豆做了兩道菜，一道是土豆蒸肉、一道是酸辣土豆絲，朋友説，把每碗菜都先嚐了一下，特意點評了一下酸辣土豆絲，味道真是“一絕”，自己從來沒有做的這麼好吃。吃完飯後，朋友特意問我土豆絲是怎麼做的又酸又脆的，我把此方法告訴了朋友，過了幾天，朋友特意來感謝我，説按照我的方法，做的酸辣土豆絲是真的很好吃。

用料  

緬甸小勐拉威尼斯酸辣土豆絲的做法  

1. 1.先將土豆洗淨，然後削皮，再次將土豆洗淨，然後切成細絲，放入到水中，水中需要加4ml的白醋和2克的食鹽，浸泡5分鐘，然後將浸泡好的土豆絲洗淨，瀝乾水分備用即可。炒酸辣土豆絲時，我們必須先將切好的土豆絲放入到水中浸泡5分鐘，而且水中還要加適量的白醋和食鹽，這樣可以去除土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃着脆，而且水中還加了適量的白醋，可以使土豆絲提前入味，土豆絲吃着就會更好吃了，醋就是浸泡土豆絲時需要多加的調料。

2. 2.將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後放入幹辣椒、蒜末、薑末進行爆香，接着放入土豆絲，大火爆炒30秒。

3. 3.30秒後，放入適量的食鹽、胡椒粉、雞繼續大火爆炒15秒，接着放入紅椒、青椒、白醋，直到將土豆絲炒熟即可起鍋食用。

小貼士

炒酸辣土豆絲的技術總結：

1.炒土豆時，一點要將土豆絲的水分徹底瀝乾，如果土豆絲中含有水分，會導致土豆絲粘鍋。

2.炒土豆絲時，鹽不要放的太早或太晚，中途放是最合適的，放早了土豆絲會變黑，放晚了，土豆絲就沒有味道。