【彼得海鮮】高顏值家常菜之酸甜可口松鼠魚

松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以草魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。將魚頭切下，去除魚骨，剔出肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

用料  

【彼得海鮮】高顏值家常菜之酸甜可口松鼠魚的做法  

1. 魚清理好內臟，去除內臟髒東西以及其黑膜，清洗乾淨

2. 魚頭部位，兩面用力，將魚頭割下

3. 用刀沿着魚骨和魚肉的連接處，用力劃一刀

4. 將魚肉片下來，另一邊也是同樣沿着魚肉和魚骨的連接處，剔除魚骨

5. 將魚肉身上明顯的魚刺剔除乾淨

6. 將魚肉豎着切打花刀，刀的深度要深到魚皮，但不要切斷

7. 豎着切完的魚肉已經很脆弱，橫着切的時候一樣，深度要深到魚皮，但不要切斷

8. 開始調製糖醋汁：根據魚的大小倒入適量糖

9. 然後倒入白醋，和糖的比例是1:1，如果實在分不清的話就讓白醋沒過白糖，就是剛好的

10. 將兩者攪拌均勻後倒入適量番茄醬，調製糖醋汁的顏色

11. 攪拌均勻後倒入少量鹽，攪拌均勻就好

12. 醃製魚肉：兩面都倒入適量料酒，因為魚肉很脆弱，翻面的時候注意要輕，否則魚肉很容易斷

13. 倒入適量的胡椒粉，醃製，這個空閒時刻可以熱鍋倒油，給油加熱

14. 醃製一會後將魚肉的各個部位，各個角落全部沾滿澱粉，還是要注意，要輕柔的對待它

15. 油熱後將魚的尾巴從魚肉中間繞過去，擺好魚的形狀，將魚的身體先放入鍋中，待其定型後再鬆手將其完全放入鍋中煎炸

16. 炸熟後襬盤盛出

17. 熱鍋，將糖醋汁放入鍋中翻炒熟冒泡後適量勾芡，一邊勾芡一邊攪拌均勻

18. 最後將糖醋汁淋在魚的身上，撒上白芝麻即可

19. 開吃

小貼士

1.剔出魚肉的時候，兩片魚肉的魚尾不要切斷，讓兩者連在一起
2.給魚肉打花刀的時候，豎刀一定要一刀一刀，仔細切，深度要深到魚皮，每一條魚肉的深度也要控制好，千萬不要切斷，切斷了可是縫不回去的！
3.橫刀也是，切的時候一定要深到魚皮但不要切斷
4.打好花刀的魚肉是很脆弱的所以不管是醃製還是塗抹澱粉，都一定要夠輕，夠慢，萬一你不小心把它搞斷了，那我也無能為力了
5.糖醋汁的比例是1:1，切記，只能用白醋，白醋，白醋啊
6.油温要達到7成熱，才可以將魚下鍋，準備下鍋的魚一定是白白的，渾身的每一個角落裏全部都是澱粉
7.魚下鍋後不要立刻鬆手，也不要立刻去動，先將魚身放入鍋中讓其定型，控制好後再鬆手將魚肉完全放在鍋中，使其煎炸，但是也不要去動，讓其自己固定形狀