蒜油肉沫茄子

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茄子小百科：
茄子是傳統的蔬菜品種，食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含維生素P，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。
傳統菜餚：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
地方名菜：北京的“炒茄絲”、山西的“醬包茄子”、湖南的“怪味茄子”、廣東的“魚香茄子”、四川的“茄子海蔘”等。
茄子既是食用蔬菜，又是良藥。
中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》説茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉。”但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。
現代醫學研究表明，茄子中含有維生素P，可增強細胞間的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。
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用料  

蒜油肉沫茄子的做法  

1. 茄子去蒂，不去皮，卻成拇指大小條狀；肉剁碎加入半粒到1粒蒜蓉。

2. 熱油，先入帶皮的茄子炒2分鐘，再入剩下的茄子。翻炒茄子8分鐘，期間幹鍋的話，就加入一點點水（每次1小勺）。看着茄子變色，變軟，加入算肉沫，一勺醬油，半茶匙鹽，大火翻炒均勻，加半碗水燜至茄子熟透。嚐嚐味道，微量調味，撒葱花，上碟。

小貼士

炒茄子，油多是關鍵！