讓人上癮的香辣油

這是我吃過的最香的辣油
會上癮😄……
香氣來自於幹辣椒
果然還是自己家做的最好吃😋……

小時候媽媽經常做辣油
那個辣油真的讓人上癮到吃什麼都想放一些.....

用料  

讓人上癮的香辣油的做法  

1. 1、辣油的辣度來自於幹辣椒的品種。我選的是發硃紅色的體格略大的幹辣椒，不太辣。喜歡辣一些的人可以選顏色發橘紅體格略小一些的幹辣椒。或者選適合自己辣度的幹辣椒。或者幾種幹辣椒混合使用。2、幹辣椒洗乾淨後一定要等乾透，否則可能會炒不脆，不容易搗碎。3、全程小火，加如上圖那麼少量的食用油。

2. 小火不停翻炒，防止炒糊。我這個是一開始火大鍋太燙有點糊了。炒至顏色發暗紅有辣椒香氣冒出即可。

3. 盛出晾涼。

4. 將生薑大蒜切碎。

5. 晾涼的幹辣椒放入石臼搗碎。也可以用粉碎機之類的機器，但是注意不要打成粉，要有顆粒感。

6. 將搗碎的幹辣椒放入剛才有大蒜碎的碗中，放入相當於幹辣椒碎一半量的生白（黑）芝麻，放入一勺（如圖）花椒粉，和一勺孜然粉。

7. 慢慢倒入生抽，把所有材料拌濕。注意⚠️拌濕即可，不要太潮。

8. 將以上材料體積兩倍的油倒入鍋中，大火燒至略冒煙。立刻倒入材料碗中。可以分兩次倒。會有氣泡，一次性倒入會溢出。

9. 剛好可以裝一瓶王致和豆腐乳瓶子。我這個是用了一部分後才裝瓶的。