蒜薹醬爆回鍋肉｛不辣不油膩哦｝

南方人不喜辣，川味回鍋肉家人不吃，就用甜麪醬來醬爆，肥而不膩。

用料  

蒜薹醬爆回鍋肉｛不辣不油膩哦｝的做法  

1. 五花肉在鐵鍋烙皮後，用水煮10分鐘

2. 微冷後將肉切片，肥肉部分可以單獨切出來。

3. 炒制第一步：肥肉爆油，爆出來的油單獨收起，用處很多。不用加其他油，這樣減少成品含油量。

4. 炒制第二步：爆剩的肥肉和其他肉一起炒，加姜/生抽/甜麪醬/白糖，炒勻即可起鍋備用，不要炒久了，肉會老。

5. 炒制第三步：蒜薹先倒入炒3分鐘，再放蒜苗炒兩分鐘，放鹽

6. 炒制第四步：肉回鍋，不要立即翻炒，蓋住蒜薹燜2分鐘，這樣蒜薹會軟些也入味。

7. 燜一下後，炒勻即可起鍋，期間可以嘗下鹹淡，放鹽或白糖調整。

小貼士

肉兩次回鍋，第一次一般都會，就是煮好再炒，第二次，等其他料炒好再回鍋，有些人就不做，這樣肉容易炒老。
肥肉爆油，不要用爆出油繼續炒，收集以後用。
燜蒜薹這一步，燜青椒/胡蘿蔔也適用。