芹菜爆肉

用料  

芹菜爆肉的做法  

1. 本菜要以肉片為主，所有的配菜總量，為肉片的1/2.其中的肉片要上漿醃製。肉片放入容器中，放入鹽；醬油；料酒；清水；澱粉。為了確保肉片軟嫩，一定抓入清水，多放一些澱粉

2. 調好碗汁備用：1:1的紅腐乳和甜麪醬，醬油；雞精；料酒；清水；澱粉；香油，攪勻待用。另將葱薑蒜片，泡入碗汁中，備用

3. 熱油滑鍋冒大煙：鍋洗淨後倒入油，同時晃鍋，讓油沾滿鍋，一直燒到鍋中有明顯的煙冒出，然後將油倒出

4. 鍋中倒入涼油，燒至五成熱時，轉小火，放入肉片，不要動

5. 肉片放入後，要一直等到肉片底部變了色，才能翻動

6. 肉片變色後，再放入香乾，紅椒，炒勻

7. 再將碗汁中的葱薑蒜片撈出，放入鍋中炒香

8. 葱薑蒜炒香後，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒勻即可

小貼士

1.肉片一定要炒的軟嫩，而且漂亮。看起來要沒有巴鍋的痕跡，讓人有食慾。
2.芹菜一定要少放，幾根就可以。千萬不能放多了。
3.鐵鍋一定要滑油，就是鍋坐火上後，倒入油，然後晃鍋，再把油倒出去。
4.繼續將鍋燒熱，直到鍋冒出大煙。
5.這時倒入涼油，待油五成熱時，倒入醃製好的肉片，轉小火不要動，待肉片底部變色，再翻面。