排骨燉豆角,我加了南瓜和土豆,變成了亂燉~還可以加一根玉米,營養均衡。我做的量比較大,如果是2-3個人吃,材料減半,調味料適當減少。如果想要顏色深一些,多加一勺老抽即可。
用料
排骨 | 大約400克 |
土豆 | 2個 |
貝貝南瓜 | 1個 |
油豆角 | 400克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 一小把 |
小茴香(沒有可不加) | 一小把 |
生抽 | 4大勺 |
蠔油 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
冰糖 | 8-10粒 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 3大勺 |
桂皮 | 1塊 |
排骨南瓜土豆燉豆角(東北亂燉)的做法
排骨洗淨,用清水泡出血水。鍋中燒水,將排骨焯水
焯好水的排骨,撈出洗淨備用
大葱切段,薑切片,大蒜用刀拍一下,去皮,備用
準備兩個八角,兩片香葉,一塊桂皮,一小把花椒,一小把小茴香,裝入調料袋或者調料盒
鍋中加入少許油,放入冰糖,小火炒糖色。用鍋鏟把冰糖碾碎,不停的攪,免得炒糊。
糖色炒好之後放入排骨翻炒均勻
加入葱薑蒜,炒香。加入3大勺料酒,4大勺生抽,1大勺老抽,1大勺蠔油,炒勻以後加入開水,多加一些,等下還有豆角土豆和南瓜要加。
放入料包,大火燒開以後,蓋上蓋子,小火燉40分鐘。
燉排骨的時候我們來準備其他材料。我買的金鈎油豆角,別的油豆角也可以的。豆角洗淨,摘好,瀝乾水份備用。
土豆洗淨去皮,切塊。用清水泡着,以免表面氧化變黑。
南瓜去皮,切滾刀塊備用
40分鐘之後,加入豆角,蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘
15分鐘之後加入土豆和南瓜,再次蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。打開蓋子,加適當鹽調味,開大火收湯,收到湯汁變濃以後關火裝盤
撒上葱花,開吃吧
小貼士
1. 鹹淡可以加鹽適當調整
2. 收湯的時候別總翻動,不然南瓜和土豆容易碎