爸爸牌鹹餸，順德家常菜，辣椒大頭菜炒豬肉

大頭菜是順德特產，
最早生產和做得最好的是均安
就是均安燒豬/蒸豬那個均安
大頭菜不僅可以用來做菜
還可以做零食
有鹹的，有辣的
重點，大頭菜最好吃的叫江南種（粵語是這樣叫的）
父輩的人都喜歡肥瘦相間的豬頸肉（粵語叫鐘頭肉，大概是豬頸上走一點）説這樣的肉比較脆，肥的部分比較爽口
如果炒的話一定要放辣椒，有點辣辣的，才清爽
蒸的話可以參考我發佈的另外一篇菜譜

用料  

爸爸牌鹹餸，順德家常菜，辣椒大頭菜炒豬肉的做法  

1. 豬頸肉切片，放生油和薑絲、一勺糖，拌勻，放一會。
   大頭菜切絲，如果喜歡淡一點的，要用涼開水泡10來分鐘。
   辣椒切絲，如果怕辣就一定要去籽。

2. 蒜頭起鍋，油要放多一點，不然生跌鍋很容易粘鍋，雖然炒好後很多油，但油可以隔掉，或者用來繼續炒菜。

3. 爆完蒜後，放豬肉，吵到兩面金黃。特別肥的部分要放中間把油炸出來，這樣吃起來就不會肥膩。超熟後，放一丟丟鹽和糖，上糖色。

4. 放大頭菜炒一下（也可以辣椒一起放，但我喜歡大頭菜軟一點，所以提前放）

5. 再放辣椒絲，炒到稍微軟或者起皮，就放兩勺蠔油，上色，翻炒完就OK啦。（全程大火）

6. 完美