2019年,6月15日,做肉皮凍,這種做法是最簡單的,易做肉皮清洗乾淨沒有味道,涼拌味道好吃。
用料
豬皮 | 1500克 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 3小塊 |
料酒 | |
白醋 | |
鹽 | |
生抽 |
豬肉皮凍製作方法的做法
一,肉皮洗乾淨放鍋焯水,撈起來清水衝乾淨。
二,洗乾淨肉皮放高壓鍋,放薑片,水要高於肉皮,大火燒開壓冒氣數3分鐘,關火倒出來,把肉皮表面的豬毛撥掉,肉皮表面用菜刀刮乾淨,肉皮多餘肥肉要清除掉,清洗乾淨。
三,洗乾淨肉皮用菜刀切絲,或剪刀剪也行,肉皮切完倒一個盆子裏,白醋半碗,料酒倒半碗用手抓一到2分鐘。
四,肉皮用水清洗乾淨,瀝乾用保鮮膜3兩各一袋,全部裝好放冰凍層,吃的時候拿一袋出來退冰。拿三兩放碗裏水蓋過肉皮就好,放薑片三片,八角2小朵,桂三小段,鹽放一點,生抽放2勺,放高壓鍋蒸,高壓鍋下面底部放一個架子,碗放架子面上蒸,大火冒氣數15分鐘中火,時間到關火。
冷確把肉皮取出,八角,桂皮,姜檢出來不要,倒另外一個玻璃碗晾涼麪上蓋住放冷藏半天或一個晚上,凍就成行了。這個是放玻璃碗凍好了,
凍好肉皮,用一個筷子往碗邊圓刮一圈更好倒過來,或者有扁形的東西更好刮,凍好肉皮切片裝盤。
裝盤,調料另外一個碗,大蒜沫切碎,香菜切碎,料酒5湯池,香油適量,白糖半湯池,雞精放適量,調均勻就好了,如果吃辣就放一點辣椒,喜歡吃什麼調味可以自由調料。