香炸老闆魚

老闆魚的季節到了！菜市場各種大中小號老闆魚，帶着泥漿的最新鮮，除了賣來現吃，還代顧客收拾好內臟滷上鹽曬乾，掛幌子上好像一排風箏。以前過年把乾魚泡軟，油炸放在大盆裏慢慢吃，肉雪白，一拽一絲絲的，嚼着鮮香哏就兒……不過應季的還是新鮮吃，油炸什麼的最好了！

用料  

香炸老闆魚的做法  

1. 選好魚，魚身上要帶着些許泥漿和一些粘液，是最基本的新鮮特徵。請賣魚人幫着剪去內臟，如果是燉的話，魚肝魚肚我是要回來的。魚身多撒細鹽，搓掉粘液，為了不扎手，左手摳住魚眼，右手拿個乾淨刷碗刷搓，差不多意思到了就行。

2. 先豎着切去魚兩邊翅膀，再橫着切成塊，魚骨很軟，但是魚身有點滑，按緊在菜板上切。略撒細鹽，料酒，拌一拌。

3. ……找不到麪糊照片了。取個盆先放水，再加麪粉，和成糊，加五香粉調味，加醬油調色，淡金黃可以。

4. 油燒九成熱，魚掛麪糊，滑入油鍋。魚肉易熟，大火快炸，才能外脆裏嫩。

5. 外脆裏嫩的樣子～

6. 埋在米飯上吃。