川辣土豆/蘿蔔燉牛腩，這個湯煮麪或者米粉、米線，絕了！

重慶人可以用火鍋底料燒一切。

紅燒牛肉是我們家經常做的，每次的做法都會有所區別，但其實宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。

牛肉燉好了可以先不加素菜，冰箱冷藏，拿出來做牛肉麪，牛肉米粉，燒胡蘿蔔土豆都可以。吃麪和粉的話燉的時候可以多放點湯。

這次做的量比較少，基本上一頓就吃完了。

用料  

川辣土豆/蘿蔔燉牛腩，這個湯煮麪或者米粉、米線，絕了！的做法  

1. 牛腩切塊，去血水，浸泡1小時。

2. 土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

3. 準備配料，火鍋底料一小坨，不吃辣也可以不放。

4. 上圖所示香料。

5. 料酒一勺半，這是燉的時候的用量。

6. 老抽半勺。

7. 牛肉冷水下鍋焯水，放入料酒一勺。

8. 加入薑片和小葱。

9. 焯水5分鐘左右撈出洗淨。

10. 鍋中放油，油温五分熱放入香料翻炒。

11. 加入焯水的牛腩。

12. 加入火鍋底料、老抽和料酒繼續翻炒。

13. 移至燉鍋中，加入芝麻醬一小勺（也可以放腐乳半塊代替），生抽兩勺，加水（圖片中水量還沒加足），燒開後轉小火燉煮約一小時。

14. 此時加入胡蘿蔔和土豆繼續燉煮15分鐘左右。

15. 撒上香菜或者葱花出鍋！我是晚上做好帶去上班中午吃的，就沒加。乾貨撈出來明天中午吃，湯留着煮麪，一舉兩得！

16. 這是之前做的不辣的版本，也好吃！

17. 後來又用同樣的方法燉了蘿蔔。

小貼士

1⃣️牛肉，最好選不注水的牛腩。
2⃣️鍋，也可以在高壓鍋中燉，就不用加這麼多水，高壓鍋水不會蒸發。
3⃣️香料，看家裏有什麼，其實迷迭香丁香豆蔻之類的也可以不放，簡單的八角桂皮香葉就可以。
4⃣️我沒有放花椒和幹辣椒，因為火鍋底料裏面已經有了。如果不用火鍋底料，也可炒香豆瓣醬，加入幹辣椒和乾花椒。
5⃣️所有的大塊香料在做好後撈出來。
6⃣️做不辣的版本可以加一個番茄和半個洋葱一起燉。