麻辣牛百葉黃喉(涼菜)

用料  

麻辣牛百葉黃喉(涼菜)的做法  

1. 準備食材：牛百葉+黃喉+黃瓜(或香芹金針菇豆角等等)+姜葱蒜+小米椒+幹辣椒+花椒粒+火鍋底料+青紅椒圈+葱花+蒜末+香菜。
   牛百葉和黃喉清洗：放料酒和麪粉揉搓捉，洗乾淨瀝乾水分，改刀切成小段，待用。

2. 把牛百葉和黃喉焯水：鍋燒水開，放入姜葱+花椒粒+料酒，燒開煮約5分鐘出香味後，撈出料渣不要；分別倒入牛百葉和黃喉，各自焯水10秒撈出過涼瀝乾水分，待用。
   鍋熱油，放入花椒粒+幹辣椒+姜葱蒜+小米椒+火鍋底料爆香；倒入大碗清水燒開煮約5分鐘，撈出全部料渣不要，留湯汁。
   調味：食鹽適量+生抽1勺+白糖少許。

3. 把湯汁燒開，放入黃瓜微焯水撈出，倒入碗中；把牛百葉和黃喉放入燒開立即關火，連湯汁全部倒入碗中；
   鍋熱油，放入蒜末+葱花+青紅椒圈熗香，全部倒入食材上，放入香菜，攪拌均勻即可。

小貼士

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