濃湯拆骨肉

黃風怪又原路返回，空氣凝重鬱悶，來碗酸辣熱熱的濃湯好下飯。

用料  

濃湯拆骨肉的做法  

1. 大棒骨焯水衝淨，鍋內加足熱水，放入大棒骨、料酒、八角、香葉、花椒、大葱、家裏沒有生薑了，用姜粉代替。大火燒開，轉中火滾成一鍋濃湯。

2. 從湯中取出棒骨拆下肉，我一邊拆肉一邊啃骨頭🦴。

3. 煮湯的時候把配菜切一下，筍子要開水煮5-10分鐘，控幹水分備用。

4. 鍋中放入底油，煎兩隻荷包蛋。

5. 荷包蛋煎好取出，就着鍋裏剩下的底油爆香葱和蒜片。

6. 下入筍段翻炒水分揮發。

7. 把筍子向四周推開，下入一大勺剁椒，這個量稍微大些，後面會拆骨肉就不用再加鹽了。

8. 剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒幾下倒入剩餘的肉湯，湯燒開後開始調味，加入糖，我比較喜歡魚露的甘鮮，同時魚露也有鹹味，如果整體菜品鹹度不夠，那麼魚露也是很好的補充。味道調好後，中高火再燉8-10分鐘，使剁椒的辣、酸味道充分滲入到其他食材裏。最後放入線椒粒，一分鐘左右即斷生，關火裝盤。