米粉肉「山西扣碗系列」

山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，並稱“晉式三蒸”。晉式第一蒸即是“粉蒸肉”。
   每年過年家家户户都會做很多這個，也是爸爸的拿手菜。嘗過很多地方不同的粉蒸肉，還是最愛這個味道。

用料  

米粉肉「山西扣碗系列」的做法  

1. 江米即糯米泡一晚上，撈出晾乾

2. 五花肉切厚片。（我用的是冰箱裏的存貨，一些山豬肉不是五花肉，請自動忽略它和它的形狀）

3. 晾乾的江米加入大料炒黃，不放油，中火炒至微黃即可。

4. 炒好的米連同大料一起用擀麪杖碾碎，但不必碾成粉，將大料碾不碎的渣子揀出不要。

5. 肉片里加入切細的葱絲薑絲、甜麪醬、料酒、生抽、鹽、雞精。邊加邊嘗，鹽要注意，甜麪醬和生抽有鹹味，別做太鹹了就不好了。

6. 加入碾好的米粉，拌勻，醃製半小時。

7. 肉皮向下一片一片碼好，肉皮朝下放入碗中，碗的空隙用碎肉填滿。

8. 上鍋蒸2小時以上。時間越久越是軟糯，肥而不膩，我一般蒸3小時。

9. 蒸好了！扣在盤子裏，可以加上你喜歡的底菜襯托。配米飯，夾饅頭都好吃，很軟糯，入口即化！