當牛柳遇到杭椒～一道下飯的好菜

杭椒，市場上很多的杭椒是假的，你問買菜的杭椒辣不辣，如果他説辣或者有點辣，那就是假的，真正的杭椒是那種香氣，但是不辣。杭椒牛柳，我很喜歡的一道菜，重點是怎麼讓牛柳很嫩，這也是通用的醃製牛肉的技巧～油封法。好了，下面我們一起來做吧。

用料  

當牛柳遇到杭椒～一道下飯的好菜的做法  

1. 這一塊是沒有筋膜的牛裏脊，切成一指寬的肉條

2. 小放入一勺料酒，一點老抽，一個蛋清半勺生抽，一勺澱粉拌勻

3. 放入一大勺葵花籽油，沒過牛柳，醃製碼味半小時，冰箱冷藏

4. 半小時後，起油鍋，油温三成到四成

5. 滑牛柳，就是鍋裏低油温，牛柳如果不會滋滋作響，沒什麼動靜，牛柳變色後撈出控油。一一步非常重要，牛柳能不能鮮嫩多汁。就是這一步。

6. 重新起油鍋，六成油温，炒香蒜片

7. 放入牛柳和杭椒，大火翻炒

8. 加入一點鹽，一點糖提鮮，生抽，鹹淡自己調味，大火翻炒

9. 出鍋，好吃的杭椒牛柳完成啦

10. 這一塊給你吃🤗🤗🤗