春天的味道-香椿炒蛋煎雞蛋餅

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脱髮者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳説：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

用料  

春天的味道-香椿炒蛋煎雞蛋餅的做法  

1. 香椿洗乾淨之後放在沸水裏焯兩分鐘。

2. 撈出來過冷水。

3. 香椿切末，雞蛋打到碗裏。

4. 放半匙鹽，滴幾滴生抽，香椿和雞蛋攪拌均勻。

5. 鍋裏放油，燒熱了之後，倒入香椿雞蛋液，轉小火，油的量和平時炒菜差不多。

6. 每面各煎兩分鐘左右。

7. 出鍋裝盤。

小貼士

1.香椿應該選嫩的，新鮮的，亞硝酸鹽會相對少一點。
2. 焯水可以去除香椿所含的亞硝酸鹽。
3. 香椿屬於發物。