繽紛六月黃-學會這道五彩繽紛的菜，保準讓你上得了廳堂，也下得了廚房

俗話説：“忙歸忙，勿忘六月黃。”在上海人的時令表裏，立夏之後會有一個短暫的蟹季，是整個夏天最值得期待的事情。

很多人好奇六月黃中“黃”是什麼意思？其實這個黃就是六月黃蟹體內的蟹膏稠濃、黃油飽滿，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子裏充滿了流脂型膏肓，上海人最愛這種輕佻又綿軟的鮮味。

今天我要給大家分享的是一道繽紛六月黃，六月黃和五顏六色的食材搭配在一起，一定會讓你家的餐桌變得與眾不同，而且也不會浪費你很多的時間和精力，隨手一擺盤一清蒸就是一道大菜，拿來宴請客人最好不過了。

用料  

繽紛六月黃-學會這道五彩繽紛的菜，保準讓你上得了廳堂，也下得了廚房的做法  

1. 在半碗純淨水裏放入葱段薑絲，用水抓捏後，浸泡20分鐘左右。豬梅花肉先切後剁，分幾次倒入浸泡後的葱姜水，順着一個方向攪拌均勻，靜置20分鐘左右，讓其充分吸收。再調入鹽、糖、生抽、蠔油、白胡椒粉和蛋清，順着一個方向攪拌攪拌再攪拌，直至肉糜完全上勁。

2. 厚百葉用熱水焯燙後切成一指寬。毛豆剝好以後，用熱水焯燙，毛豆外面的衣服就會自動脱落了。在盤子底部平鋪上肉糜，再放上厚百葉和毛豆。

3. 六月黃洗刷乾淨，用廚房紙吸乾水分，用刀一切為二。開口處用料酒和生薑汁塗抹去腥。南風肉用熱水焯燙後切片。繼續擺盤，把六月黃挨個鋪在肉糜千張和毛豆上，在六月黃之間插入南風肉，再擺幾根葱段，最後在中間擺上新鮮的鹹蛋黃，周圍撒上剩餘的毛豆。

4. 鍋裏燒水，水開後，把擺好的盤子放入鍋裏大火蒸20分鐘左右即可。

小貼士

1、豬梅花肉比豬夾心肉和豬腿肉更嫩，最佳肥瘦比例為肥四六瘦，否則太瘦太肥口感都不好。

2、判斷肉糜是否上勁，可以插入一根筷子，如果不會倒，就説明肉糜攪拌到位了。一般，一盤肉糜攪拌10-20分鐘左右，手勢和力度都很講究。

3、厚百葉焯燙可以去除豆腥氣，厚百葉也可以換成薄千張，就看個人喜歡了。南風肉先焯燙再切片，以免鮮味流失。