百合美食——百合炒蝦仁

用料  

百合美食——百合炒蝦仁的做法  

1. 
   
   1. 鮮百合削去尖和根，剝成瓣片，洗淨後浸泡在冷水中，備用；
   
   2. 河蝦剝去頭和身上的殼，留蝦尾，放清水中洗兩次撈出，瀝乾後放碗，加鹽、雞蛋清調勻，加一點幹生粉上漿，放入冰箱冷藏；
   
   3. 葱切段，姜切指甲片；青椒去籽洗淨，切成3釐米長、2釐米寬的片；
   
   4. 百合撈出，瀝乾水分，放入開水鍋內快速汆一下，撈出，瀝乾水分；
   
   5. 取一個小碗，放入料酒、鹽、鮮粉、胡椒粉、濕澱粉，調成炒菜滷汁；
   
   6. 炒鍋洗淨，上火燒熱，放油滑鍋，再上火燒熱，倒入適量油燒熱，燒至四五成熱時，快速放入冷藏的蝦仁，用筷子劃開；見鍋內蝦仁全散開，放入百合推兩下（約半分鐘），撈出；
   
   7. 鍋內油倒出，留約20毫升，放入青椒煸炒，放葱、姜炒幾下，倒入百合蝦仁，推翻兩下，倒入滷汁翻炒，見滷汁緊裹在蝦仁上，淋少量麻油，即可裝盤。
   
   特點：白、紅、青三色，蝦仁彈牙，百合脆嫩，營養豐富。