雞蛋豆泡燒平菇

為了讓雞蛋炒蘑菇不那麼單調，所以加了幾塊豆泡進去，也改用“煨”的方法烹調，成品效果不錯。豆泡吸收了雞蛋和平菇的鮮味，變得軟嫩、多汁和入味。算是一款比較隨性的家常菜~清爽、鮮美、不油膩~

用料  

雞蛋豆泡燒平菇的做法  

1. 平菇：去老根，洗淨，用手撕成小片
   蒜：切片
   葱：切葱花
   豆泡：切厚片
   加蛋：打散

2. 炒：
   1，炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，先炒雞蛋，雞蛋倒入鍋裏後用筷子朝一個方向攪動蛋液，直到雞蛋炒熟變色為止。不要炒太老，形狀固定後就可以倒出來了。一直用筷子攪動炒出來的蛋不成大塊，有點呈絲狀，和平菇的形狀比較搭配~
   2，炒鍋中再放一點點油，爆香蒜片後加入平菇，煸炒到平菇自然出水後，再加如小半碗水，和豆泡、雞蛋一起翻炒幾下，就加上蓋子，小火煨煮2-3分鐘。一直煮到豆泡軟化為止。此時再調味：+生抽+蠔油+糖+鹽，試好味道。出鍋前淋入麻油。
   3，裝盤後裝飾葱花即可~

小貼士

蘑菇通常都和“蠔油”比較合味，所以添加適量的蠔油會讓蘑菇菜餚加分。
豆泡如果油耗味道過重，需要在烹煮前先汆燙，以便去除多餘油脂和油耗味道。
雞蛋不宜炒得太老，是因為要和蘑菇、豆泡一起煨煮。